Tartufi al cioccolato Ricetta Alton …

Tartufi al cioccolato Ricetta Alton ...

ingredienti
  • 10 once cioccolato fondente, belle tritato
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 1/2 tazza di panna
  • 1 cucchiaio di sciroppo di mais luce
  • 1/4 di tazza di brandy
  • 1/2 tazza di processo olandese di cacao in polvere, noci tritate finemente, e / o di cocco tostato, per i tartufi di rivestimento
  • 8 once semidolce o cioccolato agrodolce, tagliato bene
Indicazioni

Posizionare le 10 once di cioccolato e il burro in una ciotola di medie dimensioni di vetro. Forno a microonde per 30 secondi. Rimuovere e mescolare, e ripetere questo processo ancora 1 volta. Accantonare.

Utilizzando un baller melone. cioccolato scoop su una teglia foderata con foglio di carta da forno e ritorno in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, posizionare le 8 once di cioccolato in una ciotola media di miscelazione che è seduto sulla cima di una ciotola foderata piastra elettrica, con il rilievo di riscaldamento impostato su medio. A seconda del rilievo di riscaldamento, potrebbe essere necessario regolare il calore verso l’alto o verso il basso. Mescolare il cioccolato occasionalmente, testare la temperatura del cioccolato e continuare a riscaldare fino a raggiungere 90 a 92 gradi F; non consentono il cioccolato di andare al di sopra di 94 gradi F. In caso contrario, il rivestimento non si avrà un bel gioco da ragazzi per quando si mordono nel cioccolato. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, regolare il calore per mantenerla.

Immergere una paletta del gelato al cioccolato e girare a testa in giù per rimuovere il cioccolato in eccesso. Luogo tartufi 1 al momento in lo scoop and roll in giro fino a quando rivestito. Poi posto il tartufo nel piatto sia con il cacao in polvere, noci o di cocco. Spostare il tartufo intorno a cappotto; lasciare tartufo nel rivestimento per 10 a 15 secondi prima di rimuovere. Nel frattempo, continuare a immettere i tartufi ricoperti di cioccolato nel cacao o altro rivestimento secondario. Dopo 10 a 15 secondi, togliere il tartufo ad una pergamena rivestita teglia foglio. Ripetere l’operazione fino a quando tutti i tartufi sono rivestite. Lasciare ambientato in un luogo fresco e asciutto per almeno 1 ora; o conservare in un contenitore ermetico in frigorifero. I tartufi sono migliori quando servito a temperatura ambiente.

Ricetta per gentile concessione di Alton Brown 2004

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