Dizionario Culinary – C, cosa …

Dizionario Culinary - C, cosa ...

Un Dizionario di Cucina, cibo, bevande e Condizioni

Un eccezionale e grande dizionario culinaria e glossario che comprende le definizioni e la storia dei termini di cucina, cibo, e delle bevande.

Si prega di cliccare su una lettera qui sotto per ordine alfabetico cercare i molti termini cibo e la cucina
.

cavolo – Ci sono più di 70 varietà di cavolo. Broccoli, cavoli di Bruxelles, cavolfiore, cavolo rapa, cavoli, cavoli, rape, e molti altri sono tutti un membro della famiglia del cavolo. Queste piante sono tutti noti botanicamente come membri della specie oleracea Brassica, e nativo della regione mediterranea dell’Europa

Storia: Secondo gli storici orticole, barbari stavano mangiando le succose, foglie leggermente bulbo di cavolo selvatico in Asia molto prima che agli albori della storia documentata. I greci veneravano il cavolo per le sue molte proprietà medicinali. Cato, un antico statista romano, intorno al 200 aC, ha consigliato alle persone di mangiare un sacco di cavolo crudo condito con aceto prima di un banchetto in cui si prevede di “bere in profondità.” Anche gli antichi egizi consigliato di iniziare il pasto con cavolo crudo, compresi i semi di cavolo, per mantenere un sobrio. Si tratta di un fatto storico che gli operai che hanno costruito la Grande Muraglia in Cina sono stati alimentati con crauti per prevenire lo scorbuto e altre malattie debilitanti che provengono da mangiare solo riso. Gli europei stavano divorando il cavolo in umido durante i freddi mesi invernali, perché era uno dei pochi punti a disposizione quando il terreno ha prodotto poco altro.

Cabernet Sauvignon (Cab-air-nay così-Veen-yawn) – Uno dei migliori vini rossi. Si è associato con la regione di Bordeaux in Francia, ma le uve vengono ormai cresciuto in tutto il mondo.

Storia: Per una storia dettagliata della insalata alla Cesare. controllare Storia di insalate e condimenti per insalata

Cafe Noir – Francese per caffè nero (caffè senza panna o latte).

caffe (Kah-FEH) – E ‘il termine italiano per “caffè”. In Italia, il termine caffe solito si riferisce a una tazzina di caffè espresso.

cucina cajun (Kay-Juhn Kwee-Zeen) – Cajun cibo è essenzialmente il cugino povero di creolo. Oggi si tende a essere più piccante e più robusto di creolo, utilizzando le risorse disponibili a livello regionale e meno degli alimenti ottenuti attraverso il commercio. Alcuni piatti popolari cajun includono salsicce di maiale based come andouille e boudin; varie jambalayas e gumbos; Coush-Coush (un piatto di crema di mais) e Etouffee. La vera arte di condimenti Louisiana è nella miscela unica di erbe e spezie che contribuiscono a migliorare il sapore delle verdure, frutti di mare, carni, pollame e selvaggina, insieme ad un cuoco “Cajun” che sappia fondere queste spezie.

Storia: Conoscere la storia e le ricette di cucina Cajun.

torta – Dolci sono costituiti da varie combinazioni di farina raffinata, una qualche forma di accorciamento, dolcificazione, uova, latte, agente lievitante, e aromatizzanti. Ci sono letteralmente migliaia di dolci ricette (alcune sono pane-like e alcuni ricchi ed elaborati) e molti sono vecchi di secoli. fa torta non è una procedura complicata. Utensili di cottura e le direzioni sono stati così perfezionata e semplificata che anche il cuoco dilettante può facilmente diventare ed esperto fornaio. Ci sono cinque tipi di base di torta, a seconda della sostanza utilizzata per lievitazione.

Farina per torte – torta di farina è molto finemente macinato grano tenero usato per fare teneri, dolci fine-strutturato. Esso viene sbiancata con cloro gassoso, che, oltre sbiancante farina, rende anche leggermente acido. Questa acidità rende torte set più velocemente e hanno una texture più fine.

Calas – Calas sono palline fritte di riso e pasta che sono mangiati ricoperti di zucchero a velo, non diversamente da bignè di riso-riempita.

Storia: Si dice che molto tempo fa, nelle mattine fredde di New Orleans, le donne avrebbero camminare per le strade del quartiere francese che vende questi dolci fritte calde per la prima colazione. “Calas! Calas, Tout Chaud!” come le donne creole utilizzati per gridare quando loro hanno venduto nel quartiere francese di New Orleans.

California roll – Un rotolo della California è una slanciata tappetino laminati sushi rotolo contenente granchio, avocado, e cetriolo. Oggi, in California e Hawaii, sushi regna sovrana, e il sushi più popolare oggi sono la California Rolls. La maggior parte delle persone in Giappone non hanno mai sentito parlare della California Roll. Imparare a fare California Rolls – American-Style Sushi Rolls.

Storia: Nel corso del 1970 nella fase iniziale del boom sushi in California, la maggior parte delle persone non piace l’idea di pesce crudo e nori, quindi una smart sconosciuta cuoco California hanno creato l’ormai famoso California Roll. La maggior parte delle persone in Giappone non hanno mai sentito parlare della California Roll.

Calzone (Kahl-ZOH-nay) – una parola italiana che significa “una gamba dei pantaloni.” Si tratta di una crosta di pizza stesa e condita con tutti gli ingredienti di una pizza normale, ad eccezione di pomodoro, poi ripiegato per una mezza luna o di fatturato a forma di mezzaluna. La salsa di pomodoro è spruzzato sulla parte superiore e si va poi nel forno. E ‘leggermente condito con olio d’oliva al momento della sua nascita.

Camembert (KAM-uhm-Behr) – (francese) morbido e stagionato (un sapore molto simile a formaggio Brie), ma più appuntito nel sapore e più ricco di texture. Esso è composto da latte al 100% di mucca. Il più ampiamente commercializzata tutti i formaggi francesi. E ‘utilizzato per dessert e spuntini.

Storia: Marie Fontaine a Camembert in Orne, Francia prima fatto Camembert nel 1791. Si dice che Napoleone è stato servito questo formaggio (che era ancora senza nome) e poi chiamò Camembert.

pancetta canadese – Si tratta di una magra, disossato lombo di maiale arrosto che viene fumato. Chiamato pancetta indietro in Canada, pancetta canadese è precotto e può essere fritto, al forno, o aggiunto al casseruole o insalate.

canapè (KAN-uh-pay) – Un termine francese che consiste di bit bite-size di salato diffusione alimentare su basi commestibili (pane tostato o non tostato) e guarnito o decorati. Essi sono serviti come snack (antipasti) a cocktail e buffet parti.

candlenut – Candlenut è il nome di una noce tropicale usato in cucina malese. Si prende il nome particolare dal fatto che l’olio del dado è anche usato per fare candele. Candlenuts sono disponibili solo arrosto, tutto, o in pezzi, perché grezzo sono altamente tossici. La funzione del candlenut in satays o curry è di sapore e addensare.

Storia: Nel 1893 Columbian Exposition, fiera mondiale tenuta a Chicago, macchinari cioccolatiera fatta a Dresda, Germania, è stato visualizzato. Milton S. Hershey, che aveva fatto la sua fortuna in caramelle, visto il potenziale per il cioccolato e installato macchinari cioccolato nella sua fabbrica a Lancaster, e realizza le sue prime tavolette di cioccolato nel 1894. Altri americani ha iniziato la miscelazione in altri ingredienti per fare nuove barrette di cioccolato per tutta la fine del 1890 e agli inizi del 1900.

Era la prima guerra mondiale che in realtà ha portato l’attenzione sul candy bar. Il Quartermaster Corps Stati Uniti Army ha commissionato diversi produttori di cioccolato americano per fornire da 20 a 40 blocchi di libbra di cioccolato per essere spediti a Quartermaster basi. I blocchi sono stati tagliati in pezzi più piccoli e distribuiti ai ragazzi di pasta in Europa. Alla fine il compito di fare pezzi più piccoli è stato trasformato di nuovo ai produttori. Di conseguenza, da quel momento e attraverso 1920, i produttori di candy bar si affermano in tutti gli Stati Uniti, e fino a 40.000 diverse barrette di cioccolato sono apparsi sulla scena. Gli anni venti divenne il decennio che tra le altre cose è stato il punto più alto del settore candy bar.

L’industria candy bar originale aveva il suo inizio sulla costa orientale, in città come Philadelphia, Boston e New York. L’industria si diffuse presto nel Midwest, perché il trasporto e le materie prime come zucchero, sciroppo di mais, e il latte erano facilmente disponibili. Chicago divenne la sede del settore candy bar ed è ancora oggi una base importante.

Storia: Il simbolo del truffatore dei pastori è antica, che rappresenta i pastori umili che erano il primo ad adorare il Cristo neonato. La sua controparte è la nostra canna di caramella (così vecchio come un simbolo che abbiamo quasi dimenticato il suo umile origine). Nel 1670, il maestro di cappella presso la Cattedrale di Colonia distribuito bastoncini di zucchero tra i suoi giovani cantanti per tenerli tranquilli durante la lunga cerimonia Living Creche. In onore di questa occasione, ha avuto le caramelle piegato in truffatori pastori. Nel 1847, un immigrato tedesco-svedese di nome agosto Imgard di Wooster, Ohio, decorato un piccolo abete rosso blu con decorazioni di carta e bastoncini di zucchero.

Anche se la tecnologia moderna ha reso accessibile bastoncini di zucchero e abbondante, non hanno perso la loro purezza e semplicità come alimento vacanza tradizionale e simbolo delle umili radici del cristianesimo.

termometro di caramella – Una grande termometro a mercurio in vetro che misura temperature da circa 40 gradi F. a 400 gradi F. Una cornice o una clip permette di stare in piedi o appendere in una padella durante la cottura. Ulteriori informazioni su Candy Termometro & Temperature Candy.

di fagioli cannellini (Kan-eh-LEE-nee) – Un grande bianco fagiolo italiano che è grande in zuppe e stufati.

olio di canola – La storia di Canola risale alla pianta di colza, ma di canola e di colza non sono gli stessi. A causa di canola e di colza hanno diverse composizioni chimiche, i nomi non possono essere usati in modo intercambiabile. Canola è una coltura di semi oleosi, che viene coltivato soprattutto nelle regioni del Canada occidentale, con una certa superficie di essere piantato in Ontario e il nord-ovest del Pacifico, centro-nord e sud-est degli Stati Uniti.

Storia: Storicamente, la colza è stato coltivato per il suo olio, che è stato utilizzato per i lubrificanti e non per il consumo umano. Canola è stato derivato dalla colza nei primi anni del 1970 ed ha una composizione chimica diversa. Canola era in origine un marchio che è stato registrato nel 1978 in Canada, ma ora è considerato un termine generico.

Cantalupo (KAN-tuh-LOHP) – Una varietà di melone. Si trova in molte forme e dimensioni. A causa di usi commerciali, melone è diventato il nome comunemente applicato a meloni coltivati ​​negli Stati Uniti

Storia: Si prende il nome dal castello di cantalupo, in provincia di Ancona, Italia.

capellini (Ka-pel-LEE-nee) – Nel mezzo, Capellini italiani, “capelli sottili.” Questa è una delle varietà molto sottili di spaghetti di piatto. Chiamato anche capelli d’angelo pasta.

capperi (KAY-per) – I capperi sono i boccioli dei fiori non aperti verdi del Capparis Spinosa, un cespuglio di selvatiche e coltivate coltivata soprattutto nei paesi del Mediterraneo, la Francia in particolare del Sud, Italia e Algeria. Essi ora sono cresciuti anche in California. Essi variano in dimensioni da quella di un minuscolo granello di pepe (la varietà petite dal sud della Francia e considerato il migliore) per alcuni grandi come la punta del mignolo (da Italia). In genere sono disponibili in salamoia, ma si possono trovare anche salati e venduti sfusi. In entrambi i casi, sciacquare prima di utilizzare per lavare via il sale quanto più possibile. Ulteriori informazioni su Capperi.

capperi non pareil – Queste sono le parole francesi, che letteralmente significa “senza uguali”. In relazione ai capperi, si riferiscono ai piccoli capperi in salamoia, che hanno origine dalla Provenza, Francia. Perché sono considerati “i migliori” questa varietà si chiama “non pareil”.

cappone (Kay-Pahn) – A 6 a 8 libbre castrato pollo maschio (un gallo unsexed). Più ricco di sapore di pollo regolare e con una consistenza più densa.

caponate (Kah-Poh-NAH-TAH) – Un piatto di verdure siciliana a base di vari ingredienti, ma di solito comprende cotte melanzane, sedano, capperi, acciughe, peperoni del Cile, olive, pomodori, aceto e cipolle.

Storia: le taverne dei marinai in Sicilia sono stati chiamati “caupone”, dove il piatto è stato di solito fatta e servita con biscotti di mare. Il piatto sembra aver ottenuto il suo nome da questa parola che suggerisce il tipo di cibo robusto serviti in una taverna o locanda.

Caprese (Kah-PREH-seh) – Nello stile di Capri. tale salsa è di solito fatta da pomodori poco cotti, basilico, olio d’oliva e mozzarella, da usare su pasta, carne, pesce, o insalate. Dai un’occhiata a questo molto facile da fare insalata caprese: mozzarella, pomodoro e basilico Plate.

capsico (KAP-SIH-kuhm) – tutti i peperoni sono membri del genere Capsicum, e la famiglia delle Solanacee, che comprende i pomodori e melanzane. Il nome Capsicum deriva dalla parola greca “kapto” che significa, “mordere”. Ci sono 26 specie di peperoni classificati attualmente; tuttavia non vi è molta discussione e l’argomento in questione. La maggior parte di questi si trovano solo in natura. Conosciuto anche come Peperone .

caramellare (KAR-uh-mul-lze, KAR-uh-mel-lze o KAHR-mul-LZE) –

(1) Per scaldare lo zucchero fino a quando non liquefa e diventa una chiara sciroppo di caramello di colore variabile dal dorato al marrone scuro.

(2) Riscaldamento di carni o verdure fino a quando gli zuccheri naturali in essi abbattere e girare marrone chiaro (come le cipolle caramellizzazione). Lo zucchero comincerà a caramellare a 320 gradi F. In generale si verifica tra 320 e 360 ​​gradi F.

zucchero caramellato – Per riscaldare lo zucchero al suo punto di fusione, momento in cui si liquefa in una chiara sciroppo di caramello. Il nuovo gusto si raggiunge funziona bene in dessert. Imparare a caramellizzazione Zucchero (Photo Tutorial).

semi di cumino – Essi sono il frutto della pianta “Carum carvi” biennale, che cresce in Europa settentrionale e centrale e in Asia, e sono stati coltivati ​​in Inghilterra e in America per i suoi semi. Sono disponibili insieme; se lo si desidera, macinare o sterlina prima semi using.Caraway possono diventare amaro durante la lunga cottura. Nel preparare zuppe e stufati, aggiungere i semi schiacciati o interi solo 15 minuti prima di prendere la pentola dal fornello.

Storia: Semi di cumino sono stati utilizzati come spezia per circa 5000 anni; ci sono prove del suo uso culinario nell’età della pietra.

(1) Ci sono diverse idee quello intende di volta in volta. Si pensa che la moglie di un minatore di carbone prima cucinato pasta in questo modo che, probabilmente, cotta su un fuoco di carbone o carbone di cucina, ed era popolare tra le famiglie dei minatori di carbone “prima che si diffondesse al grande pubblico.

(2) Un’altra storia suggerisce che il pepe nero abbondante in Pasta alla Carbonara simboleggiava il carbone che, inevitabilmente, è caduto dal artigianale sulla piastra. L’altro, che il peperone semplicemente mimetizzato le macchie di carbone sul piatto.

cardone (Karh-DOON) – Il cardo è un ortaggio che è molto popolare in Francia, Italia e Spagna. Assomiglia un grosso mazzo di ampia sedano piatta ed è grigio-argenteo a colori. Una volta che le nervature esterne più dure vengono rimosse, cardo può essere bollito, brasato, o al forno. Cardo ha un sapore come un incrocio tra un carciofo, sedano, e la scorzonera e la sua stagione è da pieno inverno a primavera.

carruba (KEHR-UHB) – I lunghi baccelli coriacee dal carrubo tropicale contengono un dolce, polpa commestibile (che può essere consumato fresco) e qualche duro, semi commestibili. Dopo l’essiccazione, la polpa è tostato e macinato in una polvere. E ‘usato per aromatizzare prodotti da forno e caramelle. Entrambi carrube fresche e secche, così come polvere di carruba, possono essere trovati in alimenti naturali e negozi specializzati alimentari. Perché carruba è dolce e il gusto vagamente di cioccolato, è spesso utilizzato come sostituto del cioccolato.

Carpaccio (Karh-IPA-chee-oh) – Carpaccio è un classico piatto italiano di fette sottilissime di carne cruda, servita con sale, pepe e olio d’oliva. Il termine significa anche fettine sottili di carne, pesce e / o verdure.

Storia: Giuseppe Cipriani, proprietario del Bar di Harry a Venezia, Italia, inventato Carpaccio nel 1950. Il piatto è stato nominato per il pittore del 15 ° secolo Vittore Carpaccio (1450-1526), ​​che è stato notato per il suo uso di rosso e nero, con alcune sfumature di marrone nei suoi dipinti.

carota – Carote sono un membro della famiglia prezzemolo e sono le radici della pianta. Altre colture radice sono sedano rapa, pastinaca, barbabietole, patate e rape. Le carote sono sempre di stagione e possono essere trovati con le loro cime verdi ricci, pre-tagliati per un facile utilizzo, tagliati a bastoncini per l’uso come snack, o in imballaggi di varietà in miniatura perfetto per mense scolastiche.

Storia: Le carote erano di uso comune ai tempi di Roma antica e della Grecia. Essi sono nativi di Afghanistan e varietà precoci sono nero, rosso e viola e non l’arancia familiare. E ‘stato in Belgio che le carote è stato raffinato e allevati per la Rood arancione nel 1500. Nel 1776, Adam Smith nel Ricchezza delle nazioni si riferisce a loro come una coltura che ha cambiato “coltivazione dalla vanga all’aratro.”

Riporto di cottura o di calore residuo – Avete mai notato che la temperatura interna degli alimenti (come carne, pesce, verdure, pasta e uova) continua a salire dopo la rimozione dalla vostra stufa, griglia o il forno? Questo si chiama “carry-over di cottura.”

I suoi carni, pesce, verdure, pasta, e anche le uova continueranno a cuocere dopo essere stato rimosso dalla fonte di calore. Capire come funziona e usarlo con cautela in grado di migliorare notevolmente la qualità dei vostri cibi si cucina.

Durante la cottura di carne e pesce, usare un termometro per controllare la temperatura della vostra carne, e togliere dal fuoco quando è da 5 a 10 gradi di distanza dal punto in cui si desidera che sia quando si mangia. Quando la cottura di verdure e uova, togliere dal fonte di calore poco prima di pensare si tratta di fatto.

anacardio – Il anacardi è originaria americano e non si coltiva anche in India e in Africa orientale. Il dado è appeso sotto il ramo molto simile a una mela.

Cassata (Kas-Ata) – Ci sono due teorie su dove cassata deriva il suo nome da; (1) Un termine in arabo, “Quas a”, cioè la ciotola rotonda in cui questo dolce è stato originariamente fatto. (2) Altre fonti dicono che la parola deriva dalla parola latina Caseus (formaggio) che ovviamente si riferiscono alla ricotta, uno dei principali ingredienti necessari per fare cassata. Cassata è uno spettacolare dolce siciliano di ricotta, frutta candita, pistacchi, zucchero, cioccolato, liquore imbevuta pan di spagna e la glassa verde pistacchio.

cassoulet (Kas-soo-LAY) – Un cassoulet (che per primo è stato fatto in Linguadoca nel sud-ovest della Francia) è una casseruola, che si compone di diversi tipi di carne (di solito cinque tipi diversi), uno dei quali dovrebbe essere di maiale e un altro un uccello (come oca, anatra, o pollo). Il piatto include anche i fagioli bianchi fagioli, salsiccia e aglio. È coperto durante la cottura e cotta molto lentamente.

ghivetch – La parola deriva dalla parola turca “Guvec”, che significa “pentola”. Si tratta di una casseruola di verdure (come carote, patate, fagioli, zucca, cipolle, cavolfiori, peperoni, ecc), che viene cotto in un brodo di.

cassolette (Kaso-let) – (1) Cassolette significa un piccolo piatto di cibo sufficiente per una persona (una sola porzione piatto), che di solito è costituito da terracotta. (2) Può anche significare un piccolo caso a base di pane fritto, pasta, uova, pane grattugiato e che sono pieni di una miscela gustosa (questi sono serviti spuntini o aperitivi).

pesce gatto – Un pesce d’acqua dolce per lo più con le basette lunghe, gatto-like (come antenne) intorno alla bocca. La maggior parte dei pesci gatto sono coltivati. Gli Stati Uniti conduce tutte le altre nazioni del consumo di pesce gatto. E ‘particolarmente popolare negli stati del sud e centrale. Catfish hanno la pelle che è simile a quello di un anguilla, che è spessa, scivolosa, e forte. Un pesce gatto ll dovrebbe essere scuoiati prima della cottura. Il metodo più comune e più facile per scuoiare un gatto è quello di inchiodare la testa del pesce morto per una scheda, tenere su di coda, e tirare la pelle fuori con le pinze.

Ci sono 2.000 specie di pesce gatto, il cui nome (probabilmente a causa delle “baffi”) è disponibile in stampa nel 1612. Nord America ha 28 specie di pesce gatto, oltre una dozzina dei quali sono mangiati. Il pesce gatto commestibili più popolari sono il pesce gatto di canale, il pesce gatto bianco e blu pesce gatto. Di tutto il pesce gatto cresciuto negli Stati Uniti, l’ottanta per cento proviene dal Mississippi, dove più di 102.000 acri sono dedicati alle aziende agricole di pesce gatto. Ulteriori informazioni in merito a Catfish.

caviale / caviale (KA-vee-Ahr) – Il caviale è dalla parola persiana “khav-yar” che significa “torta di forza”, perché si pensava che il caviale aveva poteri rigeneranti e il potere di dare una lunga vita. Il caviale è da uova salata (uova) di diverse specie di storione (è stato originariamente preparato in Cina da uova di carpa). La carpa è davvero un pesce rosso ed è l’unico pesce, oltre lo storione che ha uova colorate di grigio. Fino al 1966 ogni uova di pesce che potrebbe essere di colore nero è stato chiamato il caviale. Poi la Food and Drug Administration ha definito il prodotto, limitandolo a storione uova. Ci vogliono fino a venti anni per il pesce storione femminile a maturare prima che produce uova (chiamato bacche).

Serve caviale inizia con l’acquisto. La più importante pensare a cercare è che ogni bacca è tutto, non macinato, e ben rivestito con il proprio grasso scintillante. Il miglior caviale è generalmente consumato come è, al naturale, su un pezzo di pane tostato sottile appena fatto, con o senza burro (anche se il caviale stesso dovrebbe essere abbastanza grasso non richiedere il burro). Può anche essere spruzzato leggermente con un po ‘tritato uovo sodo cotto e cipolle o erba cipollina.

Beluga (Buh-loo-Guhl) -Il nome russo per uno storione nei mari Nero e del Mar Caspio (che possono crescere fino a 2.000 libbre). E ‘il più grande della famiglia storioni ed è considerato il miglior caviale. Le uova sono la luce di colore grigio scuro.

uova di lompo – Il lompo si trova principalmente in acque scandinave, ma anche a Chesapeake Bay e al largo delle coste della Groenlandia e Islanda. È ampiamente usato come guarnizione per minestre e Canap invece di caviale “reale”. Disponibile in piccoli vasi, le uova rosso o nero può essere trovato alla maggior parte dei supermercati per un prezzo molto ragionevole. Di solito è pastorizzato e confezionato sottovuoto.

Malossol (MAHL-oh-Sahl) -Il russo per “po ‘di sale” o “leggermente salata.” Solo uova in condizioni ottimali vengono preparati ed etichettati t la sua strada (caviale preparati “malosol” sono considerati fresco).

Oscietre – Questo è scritto molti modi, tra cui “Ossetra”, “oestrova”, e “osietr”. Questo è il secondo più grande specie di storione e è il nome russo per la uova di storione del Mar Caspio che è marrone scuro di colore dorato con grandi granuli e una pelle delicata.

uova di salmone – Le uova del salmone dell’Atlantico. Sono grandi e di colore rosso vivo e sono eccellenti per guarnire i piatti.

Sevruga – Le più piccole uova di uno storione con un colore grigio scuro multa (quasi nero). E ‘considerato di qualità inferiore rispetto al caviale Beluga e Osetra.

Tobiko – Il nome giapponese per un uova di pesce volante. Hanno molto piccole uova rosse con una consistenza croccante

Storia: L’industria del caviale americano è cominciato quando Henry Schacht, un immigrato tedesco, ha aperto un business cattura dello storione sul fiume Delaware. Ha trattato il suo caviale con sale tedesco ed esportato una grande quantità di esso verso l’Europa. A circa lo stesso tempo, lo storione è stato pescato dal fiume Columbia, sulla costa occidentale, fornendo anche il caviale. caviale americano era così abbondante che è stato dato via al bar per la stessa ragione per bar moderni dare via noccioline – per fare patroni sete.

Lo storione è un piatto preistorico; resta risalente quel momento sono stati trovati sulla costa baltica e altrove fossili. Intorno 2400 aC gli antichi abitanti delle coste egiziane e fenicie sapevano come sale e pesce salamoia e uova, per durare loro in tempo di guerra, la fame, o nei lunghi viaggi per mare. Ci sono alcuni bassorilievi presso la necropoli nei pressi della piramide di Sakkara che mostrano pescatore di catturare tutti i tipi di pesce, li eviscerazione e rimozione delle uova.

Nel Medioevo. banchi di storioni si trovavano nel Tamigi, della Senna, il Po, e fiumi Ebro ed i tratti superiori del Danubio. In questo momento, i sovrani di molti paesi (tra cui Russia, Cina, Danimarca, Francia e Inghilterra) avevano sostenuto i diritti di storione. Pescatore aveva da offrire il fermo al sovrano.

In Russia e Ungheria, le sezioni dei fiumi considerati idonei per la pesca del grande storione (il Beluga come lo conosciamo) sono stati oggetto di sovvenzioni reali speciali. Sotto la benevolenza dello Zar, i cosacchi del Dnieper, Don, e l’Ural sono stati autorizzati a pescare per un periodo di due settimane due volte l’anno (in primavera e in autunno). Oltre a lui cosacchi e le loro famiglie, le rive dei fiumi sono stati affollato di commercianti ricchi da Mosca, Leningrado, e parte dell’Europa. Il pesce fresco sono stati venduti al miglior offerente, che poi aveva il pesce ucciso, ha preparato il caviale sul posto, e poi confezionato in fusti pieni di ghiaccio da trasportare. I cosacchi continuato ad avere il diritto di storione pesca fino alla Rivoluzione russa del 1917.

Per ulteriori informazioni su Caviale. controllare la pagina web di Linda Stradley su caviale.

peperoncino di Cayenna (Kiy-Ann) – Il Cayenne è uno dei peperoni più utilizzati in tutto il mondo. Il Cayenne è di circa 3 a 5 volte più calda del jalapeno, e quando matura, ha il proprio sapore distinto, leggermente fruttato. gamma calore è 6-7.

fagiolo ceci (Cheh-chee) – Visualizza ceci.

sedano – Sedano è normalmente commercializzata come tutta gambo, che contiene i rami esterni e foglie. A volte i rami esterni vengono rimossi e il cuore sono venduti in mazzi.

Storia: L’antica cinese accreditato sedano con qualità medicinali e lo ha usato come purificatore del sangue. I romani piace usare per decorare le bare ai funerali. I romani anche sentito che indossano corone di sedano hanno contribuito a Ward di mal di testa dopo un sacco di bere e divertirsi.

sedano – Vedi sedano rapa.

sale al sedano – sale di sedano è una miscela di sale fino e sedano terra semi bianchi.

seme di sedano – Semi di sedano sono il frutto di una pianta legati alla famiglia prezzemolo e non devono essere confusi con la pianta riconosciamo e servire come un vegetale. Essi ora sono cresciuti molto in Francia, Olanda, India e Stati Uniti. Semi di sedano sono piccoli e di colore marrone. Hanno un sapore fortemente del vegetale e sono aromatico e leggermente amaro. Essi sono a volte utilizzati in cui il sedano in sé non sarebbe appropriato.

Storia: Per una storia dettagliata, controlla Ceviche, Cebiche, Cebiche.

Chablis (Shah-Blee) – Un vino bianco che è fatto da uve Chardonnay.

Tè Chai (Tee chi) – Chai è la parola usata per il tè in molte parti del mondo. Si tratta di un tè al latte profumato che sta crescendo sempre più popolare negli Stati Uniti Il tè è nato in India, dove quelli delle regioni più fredde aggiungere le spezie per il loro tè (non solo per insaporire, ma per indurre calore nel corpo). Si tratta di una bevanda secolare, che ha svolto un ruolo importante in molte culture. È generalmente costituito ricco tè nero, latte, una combinazione di varie spezie e dolcificante. Le spezie utilizzate variano da regione a regione. I più comuni sono il cardamomo, cannella, zenzero, chiodi di garofano e pepe. Si ca n essere servito dopo un pasto o in qualsiasi momento. Anche se alcuni americani servire il tè Chai refrigerate o addirittura ghiacciato, Bengala usanza è quella di servire il tè Chai caldo. Scopri la ricetta di Linda per Chai Tea – Tea Latte Spiced – Masala Chai.

Chakalaka – Un sudafricano cotto gusto vegetale / salsa / insalata molto caldo e piccante (in un certo senso è come una salsa messicana), che di solito comprende i pomodori, aglio, peperoncini, carote grattugiate, e cavolo grattugiato con fagioli o cavolfiore tagliato a dadini. Preparazione Chakalaka è molto una cosa individuale, e dipende da quello che avete a disposizione. Un piatto tradizionale con la comunità nera che ora è popolare nelle aree urbane così come contorno al barbecue.

chalazae (Kuh-LAY-zee) – filoni ropey di bianco d’uovo che ancorano il tuorlo in atto nel centro della bianca spessa. Non sono né imperfezioni né embrioni inizio. Il più prominente del chalazae, il più fresco l’uovo. Chalazae non interferiscono con la cottura o il battito del bianco e non deve essere rimosso, anche se alcuni cuochi piace sforzare loro di crema pasticcera si mosse.

Champagne (Sham-dolore) – Champagne è un vino spumante. Solo i vini prodotti in Champagne, Francia possono legalmente essere chiamato champagne. In caso contrario, si chiama spumante. E ‘considerato il più affascinante di tutti i vini (il nome è diventato sinonimo di vita costoso).

Storia: champagne una volta era chiamato il vino diavolo (vin diable). Non a causa di quello che ha fatto per la gente, ma per quello che ha fatto ai suoi botti. Il vino avrebbe “spegnere le botti” nei monasteri, quando fa caldo ottenuto fermentazione a buon punto.

champignon (Sham-pee-NYOHN) – parola francese per un fungo commestibile.

finferli (Shan-tuh-REHL) – Questi funghi a forma di tromba fiorire nelle zone selvagge del Pacifico nord-occidentale e alcuni luoghi della costa orientale. Le varietà europee e asiatiche sono in genere circa le dimensioni di un pollice. Ma, sulla costa occidentale, finferli può essere più grande di un piede largo e più pesante di due chili. Hanno un odore un po ‘come le albicocche, hanno un delicato, sapore di nocciola, e una consistenza gommosa.

chapon (Shad-PONH) – Un piccolo pezzo dalla fine di pagnotta francese, una fetta o un cubetto di pane che è stato strofinato con uno spicchio d’aglio, prima immerso nel sale. Situato in fondo della ciotola di insalata prima di organizzare insalata. Un chapon è spesso usato in insalate di verdure e dà un sapore supplementare gradevole.

chardonnay (Shar-doe-nay) – è considerato il vino bianco secco più popolare del mondo. Chardonnay è diventato quasi sinonimo nel mercato di massa con un generico “bicchiere di vino bianco.”

La storia: il nome della regina Charlotte (1744-1818) d’Inghilterra. Moglie di Giorgio III. Si dice che era un sostenitore entusiasta di coltivatori di mele. Scopri Storia di Charlotte Russe di Linda.

Charlotte Russe – Una torta è che lo stampo è rivestita con savoiardi e crema pasticcera sostituisce le mele. E ‘servito freddo con crema.

Charlotte Malakoff – Ha un rivestimento di savoiardi e un ripieno centro di una miscela soufflé di panna, burro, zucchero, liquore, mandorle tritate e la panna montata. E ‘decorata con fragole.

charlottes freddo – Sono realizzati in uno stampo ladyfinger alberati e riempito con una crema bavarese. Per Charlottes congelati, una mousse soufflor congelato sostituisce la crema bavarese.

Salsa alla cacciatora – Chasseur è francese per cacciatore. Si tratta di una salsa marrone cacciatore di stile composto da funghi, scalogno e vino bianco (a volte pomodori e prezzemolo). E ‘più spesso servito con selvaggina e altri tipi di carne.

Storia: Per una storia dettagliata di Chasseur salsa, controlla la storia di Linda Stradley di salse.

chaud-froid – Una parola francese che significa “caldo-freddo”. Una salsa che viene preparato caldo ma servita fredda, come parte di un display a buffet. Di solito è usato come rivestimento decorativo per carni, pollame, e / o frutti di mare. Classicamente a base di besciamella, panna, o gelatina.

Chat / chaat / Chatt – La parola significa letteralmente, “leccare” in indù. Chaat appartiene alla cucina tradizionale indù. In India, chaat si riferisce sia una miscela di spezie e un piccante antipasto insalata simil-freddo o uno spuntino che utilizza la miscela di spezie. Può essere fatto con le verdure tritate o frutta, o entrambi. Indiano Chaat di solito è vegetariano.

Chat è considerato un “angolo di strada food” in India. Oggi non c’è una città in India, dove non si troverebbero qualche forma di Chaat. E ‘gustoso, pungente e davvero piccante, tradizionalmente consumato da bancarelle lungo la strada in foglie di banano o addirittura giornale. Diverse regioni di India hanno loro diverse chat. Un fornitore di chaat è chiamato un “chaatwallah.”

Chateaubriand (SHA-toh-bree-AHN) – Si tratta di una ricetta, non è un taglio di carne. La scelta (sezione centrale o degli occhi) del filetto di manzo alla griglia è in genere o alla griglia e servito con una salsa. Vi è in generale carne sufficiente per due persone e tradizionalmente il filetto è tagliato al tavolo.

chaurice (Shor-REEC) – Si tratta di una salsiccia di maiale creolo che è un favorito locale in Louisiana. Il termine è simile a quello spagnolo “chorizo”.

Storia: Si tratta di un vecchio favorito locale che risale al 19 ° secolo, ma non è così facile da trovare come era una volta. Sembrerebbe di essere venuto in Louisiana con gli spagnoli, dove è stato adattato per costume e ingredienti locali.

chayote (Chi-OH-tay) – Il chayote è un membro a forma di pera della famiglia zucca. Chiamato anche pera vegetale, mirliton (sud degli Stati Uniti d’America), choko (Australia e Nuova Zelanda). Diverse varietà di chayote esistere, ma quello comunemente disponibili ha spessore pelle verde mela e in genere pesa 1/2 a 1 libbra. Thr polpa croccante è mite nel sapore, cadendo da qualche parte tra il cetriolo e l’estate squash.

E ‘di rilievo nella cucina del Messico, e oggi è un pilastro nelle cucine di tutto il Sud e Centro America, così come le Indie Occidentali, Africa, India, Indonesia, Australia e Nuova Zelanda. Negli Stati Uniti, è cresciuto nel sud-ovest, in Louisiana e in Florida. Anche se il chayote può essere preparato molti modi, si è sempre cucinato, mai consumato crudo (anche se usato in insalata). La sua pelle spessa è commestibile, ma molti cuochi preferiscono rimuoverlo (può essere gommoso meno utilizzato in una preparazione lunga cottura). Il grande seme è anche commestibili (molti dei sostenitori della verdura insistendo che il seme è la parte migliore).

Storia: E ‘stata la prima volta nel sud-ovest dell’Inghilterra, vicino al villaggio di Cheddar nella contea di Somerset.

formaggio – Il formaggio è un alimento a base di cagliata di latte premuti insieme per formare un solido. Nel corso dei secoli, il formaggio è stato prodotto con il latte di qualsiasi animale produttrice di latte, dal culo alla zebra. Oggi è più comunemente prodotto con latte di mucche, capre, pecore o, con una piccola frazione di bufali d’acqua. Le differenze di formaggi provengono dal modo in cui la cagliata vengono drenati, tagliato, aromatizzato, pressato, i batteri coinvolti, il tipo e la lunghezza di curare in grotte, cantine, o in frigorifero, e una miriade di altre sottili a gravi variazioni. Generalmente il formaggio è raggruppato in quattro categorie:

formaggio morbido – Questi includono i formaggi freschi, non maturate come la casa, la crema, agricoltore, o formaggio piatto che necessitano solo di un antipasto, forse il latticello, e un paio d’ore prima che siano pronti per il consumo. formaggi a pasta molle più complesse includere brie e camembert rapidamente maturato, così come quelli a base di crema di latte, nota come doppio creme e triple-creme; tutti hanno sottili, scorze commestibili bianche con crema di cola interni e sono pronti a mangiare nel giro di pochi giorni o settimane.

pasta compatta, – Originariamente chiamato “formaggio di fattoria”, ma ora in gran parte realizzato in fabbriche, questi formaggi sono formati nelle ruote o blocchi, di solito con un rivestimento di cera per sigillare le muffe e batteri esterni. Questa categoria comprende cheddar, Edam, Gouda, formaggio svizzero, Jarlsberg, ecc hese sono generalmente di età compresa tra un paio di settimane a più di un anno.

formaggio stagionato – Questi sono i formaggi cura di età compresa con texture sgranate che sono principalmente destinati a grattugia. Questi includono Asiago, il parmigiano, e Romano. Il processo di invecchiamento prende forma un anno per oltre sette anni.

Storia: Gli archeologi hanno scoperto che nel lontano 6000 aC formaggio fosse stata ottenuta da latte di mucca e di capra e conservati in vasi alti. murales tomba egizia di spettacolo burro 2000 aC e il formaggio in corso, e di altri murales che mostrano il latte di essere conservate in sacchi di pelle sospesi dai pali dimostrano una conoscenza dei prodotti lattiero-caseari allevamento in quel momento.

E ‘probabile che le tribù nomadi dell’Asia centrale hanno trovato borse di pelle animale un modo utile per portare il latte sul dorso degli animali durante gli spostamenti. La fermentazione degli zuccheri del latte provocherebbe il latte cagliare e il movimento ondeggiante sarebbe rompere la cagliata per fornire una bevanda di siero di latte rinfrescante. La cagliata sarebbe poi essere rimosso, drenati e leggermente salati per fornire un alimento ricco di proteine ​​gustoso e nutriente, cioè un supplemento di benvenuto di proteine ​​della carne. Il primo tipo è stata una forma di latte acido, che è entrato in essere quando si è scoperto che gli animali domestici possono essere munte. Secondo la leggenda, il formaggio è stato scoperto 4000 anni fa, quando un mercante arabo ha viaggiato attraverso il deserto portando una fornitura di latte in un sacchetto fatta di stomaco di una pecora. Il caglio nel rivestimento della sacca, combinata con il calore del sole, causato il latte separato in cagliata e siero. Quella notte ha bevuto il siero di latte e mangiato il formaggio, e, quindi, così va la storia, il formaggio è nato.

Gli antichi Sumeri conoscevano formaggio quattromila anni prima della nascita di Cristo. Gli antichi greci accreditato Aristeo, figlio di Apollo e di Cirene, con la sua scoperta; è menzionato nel Vecchio Testamento. Nel formaggio epoca romana davvero entrato in proprio. produzione del formaggio è stato fatto con abilità e conoscenza e ha raggiunto un alto livello qualitativo. A questo punto il processo di maturazione è stato sviluppato ed è stato noto che vari trattamenti e condizioni di stoccaggio portato in diversi gusti e le caratteristiche. caseificazione, in tal modo, a poco a poco si è evoluto da due corsi d’acqua principali. Il primo è stato il latti fermentati liquidi come yogurt, kefir e koumiss. Il secondo attraverso permettendo il latte per acidificare formare cagliata e siero. Siero di latte potrebbe quindi essere scaricata sia attraverso ciotole di terracotta forata o tramite cesti di canne intrecciate o materiale simile.

L’arte di fare il formaggio viaggiato dall’Asia verso l’Europa e fiorito. Quando i pellegrini voyaged in America (nel 1620), hanno fatto in modo Mayflower era fornito con il formaggio. Nel 1801, un casaro intraprendente consegnato un mammut ruota di 1.235 chili di formaggio a Thomas Jefferson. cittadini incuriositi soprannominato il “big cheese”, coniando la frase, che da allora è venuto a descrivere qualcuno di importanza. caseificazione è cresciuta rapidamente nel Nuovo Mondo, ma è rimasto un agricoltura e industria locale fino 1851. In quell’anno, il Jesse Williams nel Oneida County, New York ha costruito la prima fabbrica di formaggio negli Stati Uniti. Mentre la popolazione degli Stati Uniti è aumentato, così ha fatto l’appetito per il formaggio. L’industria spostato verso ovest, centrando sulle ricche fattorie del Wisconsin, dove l’industria formaggio americano veramente decollato. La maggior parte degli agricoltori Wisconsin ritenevano la loro sopravvivenza era legata ai formaggi. Hanno aperto il loro primo caseificio, Limburger, nel 1868.

cagliata di formaggio – cagliata di formaggio, un unico Wisconsin delicatezza, sono formati come un sottoprodotto del processo di produzione del formaggio. Sono piccoli “protuberanze” di formaggio, che se molto fresco, squittiscono quando si morde su di loro. A differenza di formaggi stagionati, ricotta perdono le loro qualità desiderabili, se refrigerato o se non consumato entro pochi giorni. Il cigolio scompare e si rivolgono a secco e salato. Ogni ristorante o bar in Wisconsin sembra servire loro, come sono elencati maggior parte delle sezioni antipasto di menù dei ristoranti nello stato. Ulteriori informazioni sulla cagliata di formaggio.

torta di formaggio – Ora giorni ci sono centinaia di differenti ricette cheesecake. Gli ingredienti sono ciò che rende un formaggio diverso da un altro. L’ingrediente più essenziale in ogni formaggio è il formaggio (il più comunemente usati sono la crema di formaggio, Neufchatel, ricotta, e ricotta.)

Storia: Per una storia dettagliata di Cheesecakes, controlla Storia di dolci.

Direttore esecutivo: Il termine significa letteralmente “il capo” in francese. Ogni cucina è dotata di uno chef o executive chef che è responsabile per le operazioni di tutta la cucina. (Un termine comunemente abusato in inglese, non ogni cuoco è un cuoco.)

Sous-Chef: Questa posizione significa “il capo sotto” in francese. Si tratta di persona è secondo in comando e si assume la responsabilità per le operazioni di cucina se lo chef è assente.

Chef de Partie: Conosciuto anche come “stazione di chef” o “linea cuoco”, è responsabile di una particolare zona di produzione. Nelle grandi cucine, ogni cuoco stazione potrebbe avere diversi cuochi e / o assistenti. Nella maggior parte delle cucine però, lo chef stazione è l’unico operatore in quel reparto. cuochi di linea sono spesso divisi in una gerarchia di loro, a partire da “In primo luogo Cook”, poi “Secondo Cook”, e così via, se necessario. Lo Chef de Partie è responsabile di una delle seguenti posizioni della cucina:

Salsa cuoco o Saucier: La persona responsabile per gli oggetti saltati e molte salse diverse. Tradizionalmente, è la terza persona al comando. Questo è di solito la posizione più alta di tutte le stazioni:

Boulanger: Il pane cuoco

Confiseur: La caramella cuoco

cucinare il pesce o poissonier: Il cuoco di pesce – tutti gli elementi di pesce e crostacei e le loro salse

Friturier: Gli avannotti profonde cuoco

Grillardin: Il cuoco griglia

Dispensa cuoco o Garde Responsabile: La persona che prepara freddi cibi salati Boucher

Pasticcere o pasticciere: è responsabile di cibi freddi, tra cui insalate e condimenti, freddi antipasti, e gli elementi a buffet.

Potager: La zuppa e spesso magazzino cuoco

Arrosto di cuoco o Rotisseur: Predispone arrosti e brasati ed i loro sughi, e cuoce alla griglia carni e altri elementi da ordinare. Una grande cucina può avere un cuoco di polli da carne separata o Grillardin (gree-ar-dan) per gestire gli elementi alla griglia. Il cuoco di polli da carne può anche preparare carne e pesce fritti.

Tournant (o lo chef de tournant): Il cuoco di Soccorso. Questo termine descrive il cuoco in cucina che fornisce aiuto a tutti i diversi cuochi piuttosto che avere un lavoro specifico.

cuoco vegetale o entremetier: Predispone verdure, zuppe, amidi e uova. Grandi cucine possono dividere questi compiti tra il cuoco di verdure, gli avannotti cucinare, e la zuppa cucinare.

Chenin Blanc (Shay-NAN Blan) – Un vino bianco ampiamente prodotta. E ‘spesso usato come vino da taglio nelle miscele generici e brocca di vino.

cherimoya (Chehr-uh-MOY-ah) – Il cherimoya a forma di cuore è a volte indicato come una mela di crema, che descrive il suo aspetto e la consistenza. Il gusto, tuttavia, è unicamente suo. Cherimoya unisce i sapori di ananas, mango, banana, papaia e in un sapore leggermente fermentato dei tropici. Sono disponibili novembre ad aprile con la più grande fornitura in febbraio e marzo. cherimoyas maturi sono opaco marrone-verde a colori e danno alla pressione quando spremuto delicatamente. Mangiare entro un giorno o due. Se la frutta è verde chiaro e fermo, conservare a temperatura ambiente fino a quando un po ‘morbido e poi conservare in frigorifero, accuratamente avvolto singolarmente in tovaglioli di carta, per un massimo di 4 giorni. Scorze di frutta con un coltello affilato e tagliare a cubetti, eliminando i semi neri scuri. Aggiungere alle insalate di frutta o purea e incorporare in una mousse, crema pasticcera, o torta di riempimento.

ciliegie Giubileo – Si tratta di un dolce che si compone di ciliegie fiammato lato del tavolo con lo zucchero e Kirsch (cherry brandy) cucchiaio su gelato alla vaniglia.

ciliegia – Ora ci sono 250 tipi diversi, che variano per colore, dimensioni e gusto. Ci sono due gruppi principali di ciliegie, dolce e aspro.

ciliegia dolce – E ‘il più grande dei due tipi e sono fermo, a forma di cuore ciliegie. Le varietà più popolari vanno dal rosso scuro al nero Bing, al rosso dorato-arrossì Reale Ann. Alcune varietà sono Bing ciliegio, Ranieri ciliegia, Lambert ciliegia, e Van ciliegia.

pepe ciliegia – Chiamato anche bombe ciliegia. Essi sono molto spesso pieni e circa le dimensioni e la forma di un piccolo rosso pomodoro maturo. Essi pack anche una notevole pugno. gamma di calore è 4-6.

Scacchi Pie – Torte di scacchi sono una specialità del sud che ha un semplice riempimento di uova, zucchero, burro, e una piccola quantità di farina. Alcune ricette includono farina di mais e altri sono fatti con l’aceto. Aromi, come la vaniglia, il succo di limone o cioccolato vengono aggiunte anche variare la ricetta di base.

Storia: Scopri la storia di Pies per una storia dettagliata di scacchi Pie.


Castagna
– Conosciuto come castagne in Italia. Ci sono molte varietà di castagne e gli alberi sono comuni in Europa, Asia e Stati Uniti. Le castagne possono essere arrostite, bollite, purè, conservato, e canditi. Scegli gusci senza macchia che mostrano alcun segno di essiccazione.

farina di castagne – La farina di castagne è utilizzato principalmente in torta italiana e ungherese e pasticceria. La farina di castagne usata in torte e frittelle italiani è fatta di castagne crude polverizzato, mentre in Ungheria si è fatto da castagne secche.

formaggio chevre (SHEHV-ruh) – Chevre è la parola francese per capra e per il formaggio di latte di capra fresco. formaggi di capra di solito non sono invecchiato, quindi sono fresco e cremoso guardando con un abbastanza mite, sapore salato. Essi sono di origine francese. Questo formaggio può essere modellato in qualsiasi forma. Vengono pianura o rivestiti con erbe e pepe. Utilizzato per Sapori, antipasti, salse, e complimenti qualsiasi scheda di formaggio.

gomma da masticare – Quando Antonio Lopez de Santa Anna, il leader messicano dell’attacco Alamo, era in esilio a Staten Island, NY, nel 1869, ha portato con sé un grande pezzo di chicle, la linfa elastico dell’albero sapodilla, che indiani Maya erano stati masticare per secoli. Sperava che Thomas Adams, un inventore, potrebbe raffinare il chicle per un sostituto di gomma. Adams ha sperimentato con la roba, ma è rimasto senza vita. Per caso, ha visto un po ‘di acquisto bambina paraffina un “piuttosto scarsa gum” in un negozio di droga. Adams ha chiesto il farmacista se lui sarebbe disposto a provare un nuovo tipo di gomme da masticare. Ha detto di sì. Adams si precipitò a casa, intriso e impastato il chicle in piccole palline grigiastre. Il farmacista ha venduto tutti loro il giorno successivo. Con $ 55, Adams si mise in affari rendendo Adams New York Gum # 1 e impostare il mondo per la masticazione e scattare!

chianti (Ki-AHN-tee) – Un vino rosso secco classico della Toscana. Spesso chiamato “vino della pizza”, come viene spesso servita in bottiglie di vimini avvolto.

Chicago profondo-piatto Pizza – Chicago profondo-piatto pizza è diverso dal normale pizza sottile crosta in quanto ha una crosta più spessa con più ingredienti topping esso. E ‘quasi come una casseruola su crosta di pane.

Storia: L’origine di questo stile di pizza è attribuita a Ike Sewell, che nel 1943 ha creato il piatto al suo bar e grill chiamato Pizzeria Uno. La pizza era così popolare che ha dovuto aprire più pizzerie per gestire la folla. la pizza profondo-piatto può essere uno dei più importanti contributi di Chicago alla cultura del 20 ° secolo. Ci sono più di 2.000 pizzerie che servono questo molto amato la pizza profondo-piatto lì.

Per la storia dei seguenti piatti di pollo, Check out storia di Linda Stradley di piatti di pollame.

Pollo A ‘La Re – Si tratta di un ricco piatto di pollo che utilizza un sacco di crema con peperoni e sherry. E ‘servita su pane tostato caldo imburrato, conchiglie pasticceria, o in un nido di tagliatelle.

pollo Booyah – Un super “bastone per le costole” zuppa-stufato a base di pollo. Mentre il brodo di pollo è universale e varianti di questo piatto può essere trovato in molti culture in tutto il mondo, nord-est del Wisconsin è l’unico posto al mondo in cui si trova pollo Booyah. Si tratta di un favorito in numerosi festival, picnic chiesa, bazar, e qualsiasi altro grande raduno nella parte nord-est del Wisconsin. Ristoranti hanno la loro propria ricetta speciale. Booyah è amorevolmente chiamata “penicillina belga.” Si ritiene che la parola “Booyah” deriva dalla parola “bouillon”.

pollo alla cacciatora – Cacciatore significa “stile di cacciatore.” Vedi alla cacciatora. Questo piatto sviluppata nel centro Italia e ha molte varianti. E ‘considerato un piatto in stile country in cui pezzi di pollo sono bollire insieme con pomodori e funghi. Il piatto ha avuto origine nel periodo rinascimentale (1450-1600), quando le uniche persone che potevano permettersi di godere di pollame e lo sport della caccia sono stati il ​​bene da fare, Questo piatto sviluppata nel centro Italia e ha molte varianti.

pollo Divan – Un piatto di pollo casseruola con broccoli e Mornay o salsa olandese.

pollo Kiev (Kee-EHV) – Chiamato anche Tsiplenokovo Po-Kievski. Un petto di pollo disossato e appiattito che viene poi arrotolato intorno a un pezzo di burro fresco alle erbe. E ‘poi impanate e fritte. Questo piatto pollame è anche chiamato “Chicken Supreme”.

pollo alla Marengo – Originariamente realizzato con gamberi e pollo. Oggi, il gambero di fiume è di solito lasciato fuori. Pollo alla Marengo oggi è pollo tagliato a pezzetti, rosolate in olio, e poi cotte lentamente con pomodori pelati, l’aglio schiacciato, prezzemolo, vino bianco e cognac, condite con pepe tritato e servite con uova fritte sul lato (con o senza gamberi, anche sul lato) e pane tostato o crostini, raddoppiando come il pane esercito di Dunand.

pollo Rochambeau – Questo piatto creola della Louisiana è la metà di un pollo (petto, gamba, coscia), che viene disossato e decorticati. Si è alla griglia, poi servito come un piatto a strati – prima una fetta di prosciutto cotto, poi la salsa marrone Rochambeau (brodo di pollo e zucchero di canna), allora il pollo è coperto con una salsa bernaise. ristorante di Antoine a New Orleans, Louisiana è famoso per questo piatto di pollo.

cece (Chik-Peez) – Visualizza ceci.

cicoria (Chick-ORY) – Un’erba di cui vengono essiccate le radici, terra, e arrosto. Ora è utilizzato per il caffè sapore (vi è una credenza popolare che cicoria leviga caffè).

Storia: Per migliaia di anni, queste piante sono state coltivate e utilizzate in rimedi casalinghi e un farmaco di scelta di un re. La regina Elisabetta I d’Inghilterra preso brodo cicoria. Nel cicoria Stati Uniti è così comune sui bordi della strada che è difficile rendersi conto che non è nativo. Thomas Jefferson aveva un po ‘piantato a Monticello nel 1774 con i semi, probabilmente provenienti da tutta Italia. Ha usato come copertura al suolo nei suoi campi, come foraggio del bestiame, e come “insalata tollerabile per la tavola.”

Storia: Per la storia di chiffon torta, controlla Storia di dolci.

chiffonade (Shihf-uh-nahd) – (1) Si tratta di una parola francese, che deriva dalla parola “chiffon”, che significa “straccio”. Dal punto di vista culinario, un chiffonade descrive un modo di tagliare erbe e lattughe in strisce sottili o brandelli, che sembrano un po ‘come stracci. (2) Chiffonade è anche un piatto composto da una miscela di verdure (come spinaci, lattuga, e acetosella) che vengono distrutti o tagliati finemente in nastri (viene aggiunto burro fuso volte). Viene utilizzato per formare un letto per un piatto come maionese o come guarnizione per minestre.

Chiles Relleno – Un piatto messicano e sud-ovest del Cile peperoni ripieni.

chili – Chili è la zuppa stufato-come interamente realizzato con carne, peperoncini o peperoncino in polvere (o entrambi) e secondo quanto regione del paese che si vive in, può anche includere i fagioli. Will Rogers chiama chili “ciotola di beatitudine”.

Storia: Per una storia molto dettagliata di Chili, controlla la storia e le leggende di Chili.


chimichanga
(Chim-me-CHAN-gaz) – Un burrito preparato con la vostra scelta di carne, verdure e spezie che sono arrotolate per formare un grande rotolo di primavera, o fritti o alla griglia fritti e serviti su un letto di lattuga con formaggio e salsa mite. La chimichanga o “chimi” è la quintessenza di Tucson, in Arizona prodotto alimentare, che ha raggiunto uno status di culto in quella città. I residenti di Tucson prendono loro “Chimis” molto sul serio e preferiscono pagare di più in modo da non essere servito una più piccola con un minor numero di ingredienti. Amano i grandi, quelle gigantesche. Ogni ristorante e mamma e Pop ristorante ha la sua propria versione di questo piatto preferito.

Storia: Culinary storici sostengono circa esattamente dove nel chimichangas Tucson sono state inventate. Diversi ristoranti rivendicare i diritti di vanteria di essere il primo a servire uno. L’affermazione più forte viene da Tucson El Charro torta, il più antico ristorante messicano a Tucson. leggenda di famiglia dice che, Monica Flin, che ha iniziato il ristorante nel 1922, imprecò in cucina quando un burrito capovolto nella friggitrice. Come giovani nipoti erano in cucina con lei, impiccata la parolaccia per chimichanga, l’equivalente spagnolo di “thingamagig.”


uva spina cinese
– Si è ora chiamato kiwi ed è originaria della Cina.

Storia: E ‘stato introdotto in Nuova Zelanda nel 1906 ed è stato commercialmente coltivata lì da allora. Dal momento uva spina cinese è un nome piuttosto unenchanting, hanno deciso di rinominare il frutto “kiwi”. Questo nome non solo identifica la Nuova Zelanda, ma descrive anche il piccolo uccello neozelandese Kiwi.


prezzemolo cinese
– Vedi coriandolo.

chile chipotle (Chih-POHT-lay) – Un pepe Chipotle è semplicemente un peperoncino jalapeno affumicato. Questi peperoncini sono di solito un opaco marrone di colore del caffè e misurano circa 2 a 4 pollici di lunghezza e circa un pollice di larghezza. Viene venduto sia secca o in scatola con salsa adobo. La maggior parte del calore naturale della jalapeno è mantenuta nel peperoni process.Chipotle sono molto caldo, e possono facilmente su piatti di alimentazione e ricette. Chipotles sono disponibili tutto, in polvere secchi, in salamoia, e in scatola in salsa Adobo.

Storia: Nei giorni di schiavi coloniali del venduto sud degli Stati Uniti, Dicembre è stato il momento in cui sono stati macellati i maiali. I prosciutti e tutti i tagli migliori sono andati ai proprietari delle piantagioni, mentre gli avanzi o spazzatura (frattaglie) sono stati dati agli slave. A causa della dell’Africa occidentale tradizionale di cucinare tutta la parte commestibile delle piante e degli animali, questi alimenti hanno aiutato gli schiavi sopravvivere negli Stati Uniti.

interiora animali sono stati a lungo apprezzati alimenti in tutto il mondo, la Scozia ha il suo piatto nazionale di haggis (stomaco di pecora farcito con dell’animale tritate cuore, fegato e polmoni); In tutta Europa, la trippa (mucca o bue stomaco) è popolare, e gli chef francesi in ristoranti di lusso servono piatti a base di cervello e reni di mucca.

erba cipollina – Erba cipollina sono un membro della famiglia di cipolla. Essi sono utilizzati per delicatamente insaporire minestre, insalate, salse, formaggi, uova, salse, condimenti e. Fanno un guarnire accattivante quando spruzzato sulla parte superiore di una ricetta preferita. I loro fiori di lavanda sono un’aggiunta interessante e gustoso alle insalate. Erba cipollina sono quasi sempre utilizzate fresche o aggiunti agli alimenti caldi all’ultimo minuto in modo che mantengono il loro sapore.

Storia: Erba cipollina sono stati rispettati per la loro versatilità culinaria per più di 3000 anni. In Cina antica, erba cipollina prime sono stati prescritti per controllare emorragie interne. Ma quando l’erba cipollina fatto la loro strada verso l’Europa, erboristi avevano un’opinione diversa. Hanno avvertito che mangiare l’erba grezzo indurrebbe vapori maligni nel cervello. Nonostante gli ammonimenti, erba cipollina sono diventati luoghi di tutti i giorni in famiglie europee; mazzi di loro sono stati appesi nelle case per allontanare gli spiriti maligni. Zingari utilizzati erba cipollina per i loro riti chiromanzia e li appesi al soffitto per scacciare le malattie e gli spiriti maligni.

cioccolato (Chawk-illuminato o Chawk-uh-illuminato; CHAHK-illuminato o CHAHK-uh-acceso) – Un albero delicata, cacao, è coltivato solo nelle foreste pluviali ai tropici, di solito su grandi piantagioni, dove deve essere protetto da vento e luce solare intensa. Il chicco di cacao è raccolto due volte l’anno.

cioccolato fondente – Ancora buio, ma un po ‘più dolce amaro. Bittersweet è diventata la scelta sofisticata di chef.

cioccolato al latte o cioccolato dolce – Candy barretta di cioccolato. Cioccolato a cui è stato aggiunto insieme e / o latte scremato in polvere. Raramente utilizzato in cucina perché la proteina nei solidi del latte aggiunto interferisce con la texture dei prodotti da forno.

cioccolato fondente – Leggermente zuccherato durante la lavorazione e più spesso utilizzato in frostings, salse, ripieni, e mousse. Essi sono intercambiabili nella maggior parte delle ricette. Il favorito della maggior parte dei panettieri domestici.

cioccolato tedesco – Scuro, ma più dolce fondente. cioccolato tedesca è il predecessore di agrodolce. Essa non ha alcun collegamento alla Germania; un uomo di nome tedesco lo ha sviluppato.

cioccolato amaro – E ‘chiamata anche cioccolato di cottura o cioccolato fondente. Questo è il tipo più comune utilizzato in cottura ed è l’unica vera cioccolato cottura.

cioccolato bianco – Secondo la FDA, “cioccolato bianco” non può essere legalmente chiamato cioccolato perché non contiene polvere di cacao, un componente di cioccolato. Vero cioccolato contiene polverizzato fava di cacao tostato, composto da burro di cacao e cacao. Il cioccolato bianco non contiene cacao e quindi tecnicamente è Rivestimento dolciario bianco. Attenzione-alcuni rivestimenti pasticceria bianche non hanno nemmeno contengono burro di cacao. Anche in “vero” cioccolato bianco il sapore di cioccolato è sottile nel migliore dei casi, è quello di cioccolato reale ciò che anima bianco è quello di anima.

cioccolatiere svizzero, Daniel Pieter, ha inventato il cioccolato al latte nel 1876. Oggi, il finissimo cioccolato è ancora fatta in Svizzera, e il consumo di cioccolato al latte Far Out-pesi che di cioccolato fondente. Chocolate è stato introdotto negli Stati Uniti nel 1765, quando John Hanan ha portato i semi di cacao da Indie Occidentali in Dorchester, Massachusetts, per affinare con l’aiuto del Dr. James Baker. La prima fabbrica di cioccolato nel paese è stato istituito lì nel 1780. E ‘stato il primo mulino cioccolato America dove hanno fatto una miscela di cioccolato di qualità denominato cioccolato BAKER’S.

patatine al cioccolato

Storia: Nel 1939, Nestlé ha creato i comodi, pezzi di cioccolato pronte per l’uso, l’introduzione di gocce di cioccolato. Nel 1940, la signora Wakefield vendette tutti i diritti legali per l’uso del marchio Toll House a Nestlé. Nel 1983, la società Nestlé ha perso i propri diritti esclusivi per il marchio in tribunale federale. casa Toll è ormai un termine descrittivo per un biscotto. Vedere biscotto al cioccolato.


biscotto al cioccolato
– Oggi il biscotto al cioccolato rimane una scelta preferita tra gli intenditori di cookie. Il termine “casello” è diventata una parte del linguaggio americano.

Storia: Per la storia di biscotti al cioccolato, controlla la storia di Cookies.

Storia: E ‘nata di ortodossa osservanza ebraica del sabato, quando gli incendi non potevano essere accesi. Invece, le famiglie dovrebbero o lasciare un vero e proprio forno a bassa andare a casa o prendere i loro vasi al fornaio paese e lasciare che il cibo cuocere durante la notte. Alcuni sostengono che ogni piatto cottura lenta a base di fagioli deriva da questa tecnica ebraica. Non vi è dubbio che, in Ungheria, si è evoluto in Shalet, uno dei piatti nazionali, mentre i pellegrini, dopo aver trascorso del tempo con ebrei sefarditi in Olanda, ha adottato essa prima della partenza per il Nuovo Mondo. Le sostituzioni hanno poi dovuto fare per alcuni ingredienti provocato fagioli Boston al forno. L’origine di cholent è probabile che in cucina sefardita pre-Inquisizione. Da lì, probabilmente recato in Alsazia, dove si ritiene che sia stato chiamato chault-prestato, francese antico per caldo e lento. Quando è stato poi portato in Germania e in Europa orientale, ha assunto la composizione di base, che la caratterizza oggi.

Chop Suey – Chop Suey è la pronuncia inglese delle parole cantonese TSAP Seui (TSA-SUI in mandarino), che significa “pezzi misti.” E ‘un piatto cinese-americano composto da pezzi di carne o di pollo, germogli di soia, cipolle, funghi, ecc cotti nel proprio succo e servito con riso. La maggior parte dei cinesi non sono appassionato di Chop Suey in quanto è principalmente popolare con i non cinesi-americani. Secondo i cinesi-americani, la sua presenza sul menù di un ristorante è spesso foriero di cattivo cibo a venire. E ‘servito solo in ristoranti cinesi che si rivolgono ai clienti americani.

bastoncini – posate, lunghe circa otto pollici, di forma rettangolare in alto e affusolato alle estremità alimentari. Oggi, le bacchette sono utilizzati in Giappone, Corea e Vietnam, così come la Cina, che li rende il secondo più popolare metodo al mondo di trasmettere cibo alla bocca, il più popolare è dita. Le bacchette sono mai fatte di metallo perché il metallo può reagire con gli acidi presenti negli alimenti e contaminare il suo gusto. Di solito fatta di legno, alcuni di quelli più fantasia sono finemente intagliato in osso o avorio. Il bambù è anche usato.

Storia: Non si sa quando le bacchette cominciò ad essere utilizzato, anche se è abbastanza certo che siano stati inventati in Cina, dove sono stati risalire almeno per quanto riguarda il 3 ° secolo aC. Coltelli, con tutte le loro associazioni con la guerra e la morte, non sono stati portati a tavola, come erano in Occidente.

bacchette cinesi – In Cina, le bacchette di solito sono fatti di bambù o altro legno. bacchette cinesi una volta sono stati indicati come Chu, significato, “aiuto nel mangiare.” Oggi, essi sono chiamati k’uai-tzu, che significa “qualcosa di veloce.” Questa frase si dice abbia avuto origine tra i barcaioli, che ribattezzato utensili, chiamato in origine chu. che significa, “aiuto”, perché la parola suonava tanto come la loro parola per una nave lenta o bonaccia. Questo li ha colpito come particolarmente inappropriato per un tale strumento mangiare efficiente. La parola con cui noi tutti conosciamo è venuto in essere nel corso del 19 ° secolo, quando i commercianti in inglese pidgin tradotti parole cinesi. La parola tagliare significa veloce, come nella frase “Chop Chop”

bacchette giapponesi – La parola giapponese per le bacchette, hashi, significa “ponte”. Diversamente bacchette cinesi, che sono squadrata e smussata alla fine, gli utensili giapponesi sono arrotondate e rastremata ad un punto. È stato suggerito che questo al fine di facilitare la rimozione di ossa di pesce, che costituisce una grande parte della dieta giapponese.


chorizo
(CHORE-ee-so) – Una salsiccia messicano molto conditi che è fatto con carne di maiale macinata e peperoncino. Viene venduto fresco o essiccato e di solito racchiusi in involucri stretti, ma anche venduto sfuso in alcuni mercati. chorizo ​​messicano è fatto con carne di maiale fresca, mentre la versione spagnola utilizza affumicato carne di maiale.

Chorley torta – torte Chorley sono una pasticceria inglese a base di frutta secca simile alle torte e focacce comuni a Banbury, Eccles, Coventry, e Clifton. Una ricetta tipica è costituita da una crosta di torta (come pasta tagliata in piccoli tondi) riempita con una miscela di ribes secchi, buccia, zucchero di canna, burro e spezie come la noce moscata. La pasta è piegato, e poi srotolato fino a quando il frutto comincia a mostrare attraverso. Sono cotti, poi consumato fresco con burro, o tenuti per diversi giorni.

Storia: Si ritiene che sono stati sviluppati da portare in viaggio durante il medioevo. Ogni città ha sostenuto la propria versione, che differiscono in spezie, frutta, e l’uso di rum.


pasta choux
(Shoo) – Choux deriva dal lavoro francese “chou” che significa “cavolo”. E ‘stato utilizzato per descrivere pasticceria a strati, come gli strati sono stati pensati per assomigliare le foglie di cavolo. È un tipo di pasta fatta da pasta liscia composto di farina, acqua, sale, burro, uova, ed eventualmente zucchero. Questa pasta viene utilizzata per bignè, bignè, frittelle, e altri piatti che richiedono una pasta sfoglia.

rancio – Un termine slang americano per il cibo. Il nome è accreditato di militari americani per avere stare in fila e attendere per il loro cibo. La parola è pensato per essere dalla parola cinese “Ch’ao” significa “per friggere o cucinare” durante 1850 quando operai cinesi lavoravano sui binari del Pacifico.

Chowhound – Una persona che gode di mangiare e vivere per mangiare.

linea chow – Una linea di persone in attesa per il cibo, come in una caffetteria.

zuppa di pesce (Chowda) – Chowder deriva dalla parola francese “calderone”, cioè un bollitore di cottura. Verdure o pesce in umido in un calderone è diventato così noto come zuppa inglese in nazioni di lingua (una corruzione del nome del piatto o il bollitore in cui sono stati cotti).


chutney
(CHUHT-nee) – La parola deriva dalla parola chatni Hindustani, che significa “un caldo, condimento piccante.” In origine questa parola di cui un dolce e piccante conserva di frutta, aceto, lo zucchero e le spezie che è stato utilizzato esclusivamente nella cucina indiana. chutney americani sono meno piccante e molto dolce. Essi sono utilizzati più come marmellate o conserve. Tuttavia, con l’avvento della “cucina fusion” e con tutti i termini culinari sbandierati piuttosto liberamente in questi giorni, un chutney può essere praticamente qualsiasi condimento o accompagnamento, un po ‘dolce, di solito a base di frutta e utilizzato il nostro modo di fare salse.

Storia: Chutney è diventato una parte accettata della scena culinaria britannico dopo gli inglesi che hanno vissuto in India lo ha riportato.

sidro duro – sidro rigido è una bevanda fermentata preparata dal succo di mele. La fermentazione continua finché lo zucchero si trasforma in alcool.

sidro fresco o dolce – Il liquido è sidro fresco finché rimane nel suo stato naturale e non è dolcificato, conservato, chiarito, o altrimenti alterato. In sidro dolce, la fermentazione non è consentito a tutti.

Storia: Hard sidro a base di mele mature di solito contiene dal 4% all’8% di alcool. sidro duro è stato un punto fermo della vita negli Stati Uniti fin dai primi tempi coloniali fino a che le campagne di temperanza secolo metà del 19 che hanno portato alla distruzione di migliaia di acri di meleti. Entro la fine del secolo, sidro duro era del tutto scomparsa dalla dieta nazionale.

coriandolo (SEE-lan-Trow) – Cilantro è la parola spagnola per foglie di coriandolo. A volte è anche chiamato prezzemolo cinese o messicano. Tecnicamente, coriandolo riferisce all’intero impianto. Si tratta di un membro della famiglia di carota. foglie fresche tritate sono ampiamente utilizzati in messicana e tex-mex cucina, dove sono combinati con peperoncini e aggiunti a salse, Guacamoles, e piatti di riso conditi. La maggior parte delle persone o lo amano o lo odiano. gli esperti del gusto non sono sicuri perché, ma per alcune persone l’odore di coriandolo fresco è fetida e il sapone gusto. In altre parole, mentre la maggior parte delle persone amano il coriandolo, per alcune persone, coriandolo semplicemente non un buon sapore. Al momento dell’acquisto, cercate foglie che sono teneri, aromatico, e molto verde. Se non ha aroma, non avrà alcun sapore. Evitare di grappoli appassiti con foglie ingiallite.

cannella (SIH-nuh-Muhn) – E ‘il aromatico corteccia interna del “Cinnamonum zeylanicum”, un albero nativo a Ceylon.

chili di Cincinnati – Le principali differenze tra Cincinnati e Texas Chili è che la Cincinnati Chili richiede alcune spezie dolci e il modo in cui si inizia a cucinare la carne. La salsa ha una consistenza più sottile che è più simile a una guarnizione e viene miscelato con una miscela insolita e segreta di spezie che include cannella, cioccolato o cacao, pimento, e la salsa Worcestershire. Cincinnati Chili è veramente il cibo non ufficiale della città di Cincinnati, Ohio, ed è la città più chili-folle negli Stati Uniti. Cincinnati si vanta di essere una vera capitale peperoncino con oltre 180 saloni di peperoncino.

Se si sceglie “le opere,” si sta mangiando quello che chiamano Assicurarsi di accatastare sui condimenti “Five-Way Chili.” – Questo è ciò che lo distingue da qualsiasi altro piatto di peperoncino. Per provare un ristorante di autenticità, chiedere un quattro domande. Se ti chiedono se si desidera che il fagiolo o l’opzione di cipolla, si dispone di un falso Cincinnati Chili come quattro vie dotato di cipolle.

Scopri due ricette e modalità di Cincinnati Chili diversi: Cincinnati Chili – Versione 1- Cincinnati Chili – versione 2

Storia: Questa zuppa di pesce è diventato il primo popolare sulle banchine del molo del pescatore di San Francisco nel 1930. Si è pensato per essere il risultato di pescatori italiani che aggiungono qualcosa dalla cattura del loro giorno per il bollitore stufato comunale sul molo. Dopo la seconda guerra mondiale, Cioppino migrato alla East Coast.

(2) Citron (vedi-TRAWN) – Citron è anche la parola francese per “limone”.

citronella (SIH-truh-NEHL-uh) – E ‘noto anche come citronella. Si tratta di un erba tropicale rigida che assomiglia ad una grossa cipolla verde fibroso. Si tratta di una pianta essenziale nella cucina asiatica sud-est. Si aggiunge un sapore di limone per piatti.

agrumi – Gli agrumi sono nativi del continente meridionale e sud-est dell’Asia e le confinanti isole malesi. I loro fiori odore dolce e hanno cinque petali che sono di colore bianco e di alcuni tipi hanno viola macchiare le superfici esterne. I frutti sono sferici o a forma di uovo e hanno 8-14 sezioni succose contenenti grandi, bianchi o verdi foglie di semi (cotiledoni). Questi alberi sono coltivate in frutteti o boschi e nei giardini dove il clima e il suolo sono adatti e come piante da serra. Florida e la California producono un abbondante approvvigionamento di Agrumi. alberi di agrumi richiedono una temperatura minima invernale di 45-50 gradi.

vongole – Tutte le vongole sono molluschi che vivono nei sedimenti di baie, estuari, o il fondo dell’oceano. Vongole sono venduti nel guscio o sgusciati. Ci sono tre principali tipi di vongole.

Vongole – Conosciuto come piroscafi, manninoses, o spruzzi. T hey hanno gusci fragili che si rompono facilmente.

vongole hard-shell – Conosciuto come Quahog, littleneck, Cherrystone e vongole duro.

Spisola – Questi costituiscono la maggior parte del pescato commerciale. Sono utilizzati per la preparazione zuppe, salse vongole, e le strisce vongole fritte.

burro chiarificato – burro chiarificato è il burro, che è stato riscaldato lentamente per separare i solidi bianco latte (che bruciano l’alta temperatura) dal butirrica. I solidi del latte (che si depositano sul fondo della padella) vengono scartati e la materia grassa butirrica puro (burro chiarificato), che rimane, viene salvato per friggere e sautng. Chefs chiarire il burro perché ha un punto di fumo più alto e possono quindi friggere o soffriggere in essa senza bruciare. Imparare a fare burro chiarificato.

chiarire – Per cancellare un liquido di tutte le particelle solide utilizzando uno speciale processo di cottura. (1) Per chiarire burro significa sciogliere e versare lo strato superiore chiaro dal residuo lattiginosa sul fondo della padella. Il liquido limpido risultante può essere utilizzato ad una temperatura di cottura superiore e non irrancidire più rapidamente burro non chiarito. (2) Per chiarire archivio, albume d’uovo e / o gusci d’uovo sono comunemente aggiunto e cotto per circa 15 minuti. I bianchi d’uovo attraggono e intrappolare le particelle del liquido. Dopo il raffreddamento, la tensione della miscela attraverso un setaccio di tela rivestita per rimuovere i residui. (3) Per chiarire grassi fusi, aggiungere acqua calda e far bollire per circa 15 minuti. La miscela deve quindi essere filtrato attraverso diversi strati di garza e refrigerati. Lo strato risultante di grasso dovrebbe essere completamente libera da residui.

Chiodi di garofano – Il chiodo di garofano nome deriva dalla parola latina clavus che significa “chiodo”. I chiodi di garofano sono i boccioli dei fiori fritti dell’albero spicchio appartenente alla famiglia sempreverdi.

Club sandwich – Si tratta di un panino con petto di pollo cotto e speck, insieme a pomodori maturi succosi e lattuga croccante a strati fra due o tre fette di pane tostato con maionese.

Storia: Per la storia del Club Sandwich, controlla Storia e Leggende di panini.

cappotto – Per coprire il cibo completamente con una glassa, aspic, maionese, salsa, o formazione di ghiaccio.

Insalata Cobb – Tipicamente un insalata Cobb è costituito da pollo tritato o tacchino, pancetta, uova cotte duro, pomodori, avocado, formaggio cheddar, e lattuga. E ‘servita con formaggio blu sbriciolato e vinaigrette. La ricetta originale per Cobb insalata incluso avocado, sedano, pomodoro, erba cipollina, crescione, uova sode, pollo, pancetta e formaggio Roquefort.

Storia: Per la storia del insalata Cobb, controlla Storia di insalate e condimenti per insalata.


ciabattino
– (1) Una bibita ghiacciata a base di vino o di liquore, zucchero e agrumi. Servito in un bicchiere Collins o tumbler guarnito con frutta.

cochon de Lati – Tradotto dal francese all’inglese, la parola significa letteralmente “maiale nel latte.” Per rendere questo arrosto di maiale Cajun, utilizzare un lattante (giovane) maiale per ottenere il sapore migliore carne di maiale. I Cajuns del sud-ovest della Louisiana hanno sempre apprezzato il loro maiale, ma si consideri un Cochon De Lait di essere un trattamento speciale. Storicamente, gli uomini cucinato il maiale su un fuoco all’aperto, mentre le donne preparano altri piatti all’interno della casa. Molti Cajuns considerano la pelle scoppiettante la parte migliore del Cochon De Lait.

cacao – Cacao è stato utilizzato nella fabbricazione di bevande in America Centrale e delle Indie Occidentali molto prima dell’arrivo dei primi esploratori.

burro di cacao – Il grasso vegetale bianco-giallastro, rimosso dal cioccolato liquido ad alta pressione.

ccrema oconut – Il ricco, latte solido presente nella parte superiore di una lattina di latte di cocco. Se una ricetta richiede crema di cocco, semplicemente raccogliere la parte solida superiore. Ogni lattina di 14 once di latte di cocco contiene circa 3 a 4 once di crema di cocco.

latte di cocco – Non è il liquido all’interno un cocco, ma il liquido prodotto quando cocco grattugiato fresco viene immerso in acqua calda o in scala o latte per un periodo di tempo prestabilito e poi filtrato. Questo latte ha una fragranza dolce e dà corpo e sapore ai piatti. Di solito è disponibile in lattine. Il latte di cocco è classificato come spessore, sottile, o crema di cocco. latte di cocco spessa è il risultato del primo ammollo e spremitura. Se questo latte è refrigerato separa, e lo strato superiore è la crema di cocco. latte di cocco sottile è quello che si produce quando la carne di cocco è ricca di una seconda volta e poi filtrato. latte di cocco in scatola separa in modo naturale. Essi strato superiore possono essere cucchiaio di per le ricette che richiedono per la crema, il fondo versata in sottile, o semplicemente shake it up per ottenere il più comunemente chiamato per il latte di cocco di spessore (se una ricetta richiede per il latte di cocco, agitare vigorosamente la lattina per mescolare completamente ).

coccolare – Per cuocere i cibi lentamente in acqua appena sotto il punto di ebollizione.

caffè – La pianta del caffè (Coffea) nella famiglia Rubiacee, a cui appartiene anche, per esempio, la gardenia. I chicchi di caffè sono arrostiti a diversi gradi di oscurità e possono avere una vasta gamma di sapori. Additivi ai fagioli, come la vaniglia o nocciole sono popolari in America. Il caffè può essere nero ubriaco, o addolcito con zucchero o miele, e alleggerito con latte o cream.Learn su Coffee Time – Java conversazione .Come fare una perfetta tazza di caffè, come utilizzare una stampa francese (caffè stampa, stampa e stantuffo / o caffè stampa), come usare un Moka Pot (Piano cottura Macchina per l’espresso), Memorizzazione di chicchi di caffè. e bere il caffè calorie.

caffè non caffeina: Nel 1903, Ludwig Roselius, un importatore caffè tedesco, nel tentativo di salvare un gruppo di chicchi di caffè in rovina, perfezionato il processo di rimozione della caffeina dai chicchi senza distruggere il sapore. Egli commercializza sotto il marchio “Sanka”. Sanka è introdotto negli Stati Uniti nel 1923.

caffè istantaneo: Nel 1906, George Washington costante, un chimico inglese che vive in Guatemala, nota una condensazione polverosa che si forma sul becco della sua caraffa di caffè in argento. Dopo la sperimentazione, crea il primo caffè solubile mass-produced (il suo marchio si chiama Red e Coffee).

Nel Rhode Island, un frullato di latte è proprio quello che dice: il latte a cui si aggiunge aromatizzanti e poi agitare. Nella maggior parte degli Stati Uniti, se si ordina un frullato di latte, si ottiene il gelato mescolato con il latte. In Rhode Island e la maggior parte del New England, si otterrebbe cioccolato in polvere o sciroppo mescolato nel latte, senza gelato.

caffè Cabinet – Quando si aggiunge il gelato, caffè latte è chiamato un “Caffè Cabinet” o “caffè Cab.” In altre parole, un “gabinetto” è un termine locale per un “frappe”, che è un termine regionale per un frullato di latte gelato. Si è però di essere definito un “gabinetto”, perché sconosciuto mittente mantenuto la sua frullatore in un armadietto della cucina. Anche i miscelatori sono spesso conservati in armadi di legno quadrati. Scopri Caffè Latte / Caffè Cabinet.

Cointreau (Kwahn-Troh) – È incolore, al gusto di arancia liquore dalla Francia.

formaggio Colby (Khol-bee) – Si tratta di un formaggio a pasta dura che è simile a formaggio cheddar, anche se è più morbido con una struttura più aperta. Esso può essere effettuato sia da latte crudo o pastorizzato. È fatta nello stesso modo come formaggio cheddar tranne che la cagliata non è opaco e macinato.

Colby Jack – Si tratta di una combinazione di Monterey Jack e formaggi Colby.

colcannon – Colcannon è un famoso piatto irlandese con purè di patate e cavolo che viene servita in una pila soffice con un pozzo al centro pieno di burro fuso, in modo che si può immergere ogni forchettata nel burro prima di mangiarlo. Prende il nome dal vecchio nome “cole” per il cavolo, che usiamo ancora nel termine di insalata di cavolo o insalata di cavolo. Nella maggior parte dei libri di cucina irlandese, cavolo viene usato al posto del cavolo. Conosciuto anche come Kale Cannon o Kailkenny. In Scozia questo piatto è anche conosciuto come Rumbledethumps. Tradizionalmente consumato a Lughnasa o Samhain, la versione irlandese del Ringraziamento. Colcannon è un piatto nazionale irlandese di sorta ed è tradizione di mettere le monete nel Colcannon (bambini assolutamente d’amore questa tradizione).

freddo fumatori – Curare carne (prosciutti, salsicce, pancetta, pesce) nel fumo di fumante legno o pannocchie a temperature da 60 a 100 gradi F.

insalata di cavolo (Kol-slaw) – Una insalata fredda fatta con cavolo tagliuzzato mescolato con maionese, così come una varietà di ingredienti.

cavolo, cavoli, o cavolo (KAHL-uhrd) – Qualsiasi tipo di cavolo in cui le foglie verdi non formano un compatto “testa”. Sono per lo più di grandi dimensioni “Kales”. Reazione al l’odore di cavoli cottura separa veri mangiatori meridionali dalle aspiranti, come nessun odore cucina è più distintivo di quella di un piatto di verdure come vengono a ebollizione. Nel Sud, una grande quantità di verdure per servire una famiglia è comunemente indicato come “verdi pasticcio O ‘.” Il modo tradizionale del sud di cucinare collards è quello di far bollire loro con un pezzo di carne di maiale salata o prosciutto Hock lentamente per un lungo tempo (più lungo il migliore) finché sono molto morbidi. L ‘tipico modo di servire i verdi è con pane di mais appena sfornato a tuffo nel “Pot-Likker.” Pot likker è il brodo altamente concentrato e vitamina pieno che deriva dalla lunga bollitura dei verdi, E’, in altre parole , il “liquor” lasciato nel piatto.

composta (Kahm-poht) – (1) Composta si riferisce ad un piatto fresco di frutta fresca o secca che è stata lentamente cotta in sciroppo di zucchero, che può anche contenere alcool o liquore e talvolta spezie. Cottura lenta è importante per la frutta a mantenere la sua forma. (2) Chiamato anche Compotier. Si riferisce a un profondo, gambo piatto (di solito argento o vetro) utilizzato per contenere frutta, noci, o caramelle.

La ricetta per tutti i burri aromatizzati è fondamentalmente la stessa: ammorbidire il burro non salato e si fondono gli ingredienti di sapore con un miscelatore elettrico, battendo a media velocità fino a completa omogeneità (1 a 2 minuti). Utilizzare solo erbe fresche e limone o succo di lime. Lasciare riposare il burro per un’ora in un luogo fresco, coperto, in modo che i sapori in grado di sviluppare; poi in frigo per indurire. Scopri alcune ricette per aromatizzato Butters (Burri composti, finitura burro, o Beurre Componi).

latte condensato – Latte condensato è puro latte di mucca opportunamente combinati con zucchero di canna puro. Il contenuto waster del latte è evaporato.

Storia: Gail Borden (1801-1874), casaro americano, geometra, e inventore, si avvicinò con l’idea durante un viaggio transatlantico a bordo di una nave nel 1852 quando le mucche nella stiva è diventato troppo mal di mare da mungere durante il lungo viaggio, e un bambino immigrato morto per mancanza di latte. E ‘stato concesso un brevetto per latte concentrato nel 1856. Latte condensato in scatola non è stato con successo fino al 1885. Latte condensato, inizialmente venduto da carretti a mano a New York, è diventato un successo immediato nelle aree urbane dove il latte fresco era difficile da distribuire e conservare. latte condensato era molto popolare durante la seconda guerra mondiale in Inghilterra a causa del modo in cui è conservato.

condimento (KON-duh-ment) – Una spezia, condimento o salsa che viene utilizzato per dare gusto o per migliorare la carne o altri alimenti, e per gratificare il gusto. Condimenti di solito forniscono po ‘di nutrimento, ma aggiungere sapore ai cibi. Ketchup, il burro, la senape, il sale, maionese, salsa calda, ecc sono considerati come condimenti. La parola deriva dalla parola latina “condire”, nel senso di mantenere o salamoia.

zucchero a velo ‘ (Kuhn-FEHK-shuh-nehrs) – Chiamato anche zucchero a velo. Esso viene granulata terra zucchero in polvere e setacciato. vagliare sempre prima di utilizzare. In Gran Bretagna si chiama lo zucchero a velo e in Francia sucre glace. Vedi Zucchero.

confit (KON-FEE) – E ‘termine francese usato per descrivere un modo di conservazione della carne (di solito di maiale, oca o di anatra). È derivato da un antico metodo di conservazione della carne per cui viene salato e cotto lentamente nel suo grasso. La carne o di pollame viene salata e poi lentamente cotti nel proprio grassi fusi. Il confit risultante viene quindi confezionato in cocci e sigillato con più grasso. Confit può essere refrigerato fino a 6 mesi. Confit d’oie e confit de canard sono conservati d’oca e anatra conservate rispettivamente. Si può mangiare freddo, a fette sottili, in insalata, o usarlo per aggiungere a piatti caldi come la specialità “cassoulet” francese.

consommé Diane – E ‘realizzato con il gioco.

consommé Amiral – E ‘realizzato con il pesce.

comsomme Madrilène – Si tratta di un consommé di manzo con cubetti di carne di manzo o di pollo e verdure julienne.

banchetto consommé – Contiene verdure julienne e salmone affumicato.

consommé frappe – È un brodo freddo o refrigerati.

riso convertito – Si chiama anche riso parboiled. Il termine “convertito” è un marchio di zio Ben. riso lungo grano è immerso in acqua o sottoposta a vapore mentre è ancora nel guscio per gelatinizzare i grani per rendere più difficile, così come guidare alcune delle vitamine nel centro del grano.

forno a convezione – Forni a convezione sono gas semplicemente tradizionali o forni elettrici dotati di un ventilatore, che fa circolare l’aria forno caldo intorno al cibo. Cibi cuociono più uniformemente e veloce con questo tipo di forno.

biscotto – In America, un cookie viene descritto come un sottile, dolce, di solito piccola torta; in Australia e nel Regno Unito si chiama un biscotto. Ci sono centinaia e centinaia di ricette del biscotto negli Stati Uniti. Nessuno libro potrebbe contenere le ricette per tutti i vari tipi di cookie.

cookie bar – Questi biscotti sono cotti in fogli e poi tagliare in quadrati o barre. Si tratta di un tipo più morbido di biscotto (più come una torta).

eliminare i cookie – I cookie che vengono scartati da un cucchiaio. Quasi ogni pasta biscotto può essere cotto come un cookie goccia (se si aggiunge il liquido aggiuntivo alla pastella).

biscotti frigorifero – Pasta del biscotto è modellato in log e viene refrigerato fino alla ditta. Vengono poi tagliati e cotti.

biscotti laminati – Laminati o biscotti croccanti sono costituiti da una rigida (o refrigerate) di pasta, che viene arrotolata e tagliata in forme con la fresa biscotto, un coltello, o una ruota di pasticceria. Essi dovrebbero essere sottile e croccante.

spray da cucina – Le bombolette aerosol venduti nei negozi di alimentari contenenti vegetale o olio d’oliva, che può essere spruzzato in una nebbia sottile. Questo spray è usato per “oliatura” pentole per cui il cibo non si attacca. Uno dei vantaggi di utilizzare un getto di cottura è che meno calorie vengono aggiunti rispetto a quando la pentola è rivestita in olio.

copha – Copha è un grasso solido derivato da cocco. Esso viene utilizzato principalmente nelle ricette dove viene fuso e combinato con altri ingredienti e lasciato solidificare.

coquille ((Kok-eeya) – E ‘francese per un guscio (di una lumaca, ostriche, frutti di mare o altro).

Coquille St. Jacques (Kok-eeya sa Zhak) – “. Guscio” Coquille è la parola francese per Tradotto, il nome significa “. Shell di San Giacomo” Coquilles St. Jacques sono capesante cotte nel vino bianco con un po ‘di sale, pepe, prezzemolo, foglia di alloro, scalogno tritato e acqua. Una salsa di brodo di pesce, burro, farina, latte, tuorli d’uovo, panna e li accompagna.

Storia: Nel 12 ° secolo, la scaloppina era intorno al collo, indossato sulle vesti, e sui cappelli di pellegrini al santuario spagnolo di San Giacomo Apostolo (St. Jacques in francese) in Campostello, Spagna. Galiziani che avrebbero accettato il passaggio dei pellegrini nelle loro case anche appeso conchiglie sulle loro porte. Il santuario di San Giacomo classificato con Roma e la Terra Santa come destinazione per i pellegrini. I pellegrinaggi sono stati intrapresi come penitenza per i peccati gravi come l’omicidio o l’adulterio, a chiedere aiuto con problemi di salute, o semplicemente come un atto di culto. Il simbolo pettine li identifica come pellegrini innocui e ha permesso loro di muoversi indisturbati attraverso guerre e disordini civili.

sciroppi – Una bevanda alcolica dolce ottenuto dall’infusione di ingredienti aromatizzanti e spirito. cordiali oggi sono di solito serviti a temperatura ambiente in piccoli bicchieri.

Storia: La storia di sciroppi (chiamati anche liquori) va tutta la strada fino al 1200 in Europa, quando ogni sorta di spezie, frutta, fiori e foglie erano distillata o infuso in alcool, nel tentativo di scoprire cure per le malattie, le segreto di eterna giovinezza, o di una parte magica per trasformare i metalli vili in oro. Alchimisti e monaci nei monasteri hanno prodotto questi elisir a porte chiuse e sorvegliate le ricette. Una singola bevanda potrebbe chiamare per oltre 100 ingredienti diversi (molti dei quali sono familiari oggi). In Francia, nel 1700, il personaggio di sciroppi cambiato. Le loro proprietà medicinali sono stati dimenticati e cominciarono a essere consumato per puro piacere dopo un pasto. Essi sono stati nominati digestivo. una bevanda per aiutare la digestione. Una nuova cordiale è stato spesso creato per commemorare una vittoria o per un’altra occasione felice. Più leggero, più dolce e più colorati di sciroppi precedenti, erano cugini di primo grado ai cordiali godiamo oggi.

Cordon bleu (KOR-Dohn-BLUH) – E ‘francese per “nastro azzurro” o “cavo”. (1) Il termine è ora utilizzato per indicare “una cuoca eccezionale.” Nel diciottesimo secolo, il termine Cordon-bleu è stata applicata a tutti coloro che eccelleva in un campo particolare. Il termine è diventato principalmente associato con ottimi cuochi. (2) Non vi è una scuola di cucina a Parigi, fondata nel 1895, chiamato il Cordon Bleu. Il “Grand Diploma” della scuola di cucina Cordon Bleu è la credenziale più alta uno chef può avere. Si è considerato uno dei maggiori riferimenti un cuoco può avere. (3) Il termine si applica anche ai prodotti alimentari in essere preparati ad un livello molto alto, come ad esempio un piatto di pollo o vitello farcito con formaggio e prosciutto.

La storia: c’è più di una storia sulla storia del termine.

Deriva dalla fine del cavaliere francese del XVI secolo, Ordre du Saint Esprit il più esclusivo in Francia, i cui membri – royalty inclusa – sono stati chiamati Cordon-bleus dopo le grandi nastri blu che indossavano. Niente era troppo buono per un Cordon-bleu, e le cene che hanno accompagnato i loro incontri erano cerimoniosi leggendaria.

zucchine – è la parola francese per zucchine squash. Questo nome viene utilizzato in tutta Europa.

coriandolo (CORE-ee-an-der) – Coriandolo è legato alla famiglia prezzemolo e originario del Mediterraneo e l’Oriente. Esso rappresenta un semi, una foglia, e una polvere utilizzata in cucina. Coriandolo, la foglia, è conosciuto anche come coriandolo e prezzemolo cinese. I sapori dei semi e le foglie non hanno alcuna somiglianza tra di loro. Il piccolo (1/8-inch), semi gialli-tan sono leggermente increspato. Essi sono leggermente profumati e hanno un sapore aromatico simile a una combinazione di limone, salvia, e, cumino. semi di coriandolo interi sono utilizzati in decapaggio e per le bevande speciali, come vin brulé. seme di coriandolo a terra è anche chiamato cumino .

carne in scatola – Un petto di manzo (fibroso, muscolo dura situato nel ventre tra le gambe anteriori dell’animale) è considerata la carne di scelta, anche se un fondo tondo può anche essere usato. La carne era conservata in salamoia con un sale in modo grossolano che era la dimensione dei chicchi di mais. Il mix tradizionale Corning, utilizzato anche salnitro e spezie. Pertanto, il termine “al mais” è stato coniato, e si riferisce al processo di creazione di salamoia per conservare la carne per diverse settimane.

olio di mais – Esso è composto dal germe del kernel mais. Olio di mais è quasi insapore ed è eccellente per la cottura perché può resistere alle alte temperature senza fumare. E ‘ricco di grassi polinsaturi ed è usato per fare la margarina, condimenti per insalata e maionese.

Farina di mais – In Italia, è noto come polenta. Realizzata in mais macinato, farina di mais macinato fresco è eccellente farina per la cottura. E ‘simile a semolino nella struttura. Tortillas e pane di mais sono due degli alimenti a base di farina di mais più comune. Farina di mais è abbastanza versatile per essere utilizzato sia in piatti dolci e salati.

farina di mais in acciaio-terra – La buccia e germe sono state quasi completamente rimosso dal guscio del mais. A causa di questo, può essere conservato quasi indefinitamente in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio.

Stone- o farina di mais macinata a acqua – Questa farina di mais conserva alcuni dei scafo e germe del mais. A causa del grasso nel germe, è più deperibili, Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di quattro mesi.

Insalata di Mais – Si tratta di una insalata verde (in realtà non mais), avendo piccolo, di colore bianco pallido fiori bluastri e giovani foglie commestibili. foglie Mache sono teneri, verde vellutato sia con un sapore delicato e dolce di nocciola. A volte è anche chiamato pesta, campo di insalata, lattuga campo, Feldsalat, lingua di agnello e valerianella. E ‘considerato un verde gourmet e di solito è costoso e difficile da trovare. Questa pianta cresce spontaneamente in Europa ed è usato come foraggio per le pecore. Si tratta di un parassita nel frumento e campi di grano. Chefs, che amano questi verdi all’inizio della primavera, lo desiderano. Mache è molto deperibili, in modo da utilizzare subito. Cuocere come gli spinaci, o utilizzarlo in piatti di frutta e verdura.

amido di mais – Un bianco, denso, addensante in polvere che è più sottile di farina. È estratto dalla amido (endosperma) del grano di mais. Essa deve essere sciolto in un liquido freddo prima di essere aggiunto ad una miscela calda o sarà grumo. Essa si traduce in una finitura opaca glazy.

sciroppo di mais – Anche conosciuto come sciroppo di glucosio. E ‘prodotto quando granuli di amido di mais sono trattati con acidi o enzimi. Esso varia di colore dal chiaro di colore bianco ambrato. Non è così dolce come lo zucchero di canna e viene utilizzato molto nel fare caramelle. I prodotti da forno a base di sciroppo di mais mantengono la loro umidità e rimangono freschi più a lungo.

sciroppo di mais dietetico – E ‘stato chiarito per rimuovere tutti i colori e nuvolosità.

sciroppo al mais nero – Lo sciroppo di mais scuro più fortemente aromatizzato è una miscela di sciroppo di mais e sciroppo raffinerie.

fiocchi di latte – Ricotta, come sappiamo, è un formaggio morbido grumosa, a base di cagliata di latte scolati e pressati. Si tratta di un formaggio a pasta molle, non indurito a base di latte scremato o di latte scremato concentrato ricostituito o senza grassi sostanza secca del latte. Se il formaggio contiene 4% o più di grasso, si parla di ricotta crema. E ‘stato anche detto, in tempi diversi in diversi luoghi, in varie nome come il formaggio pot, smearcase, bonnyclabber, formaggio contadino, formaggio latticini e ricotta.

Il bonnyclabber gaelico termine (Bainne clabhair), formaggi o latte clabber clabbered risale almeno al 1631, mentre il nome di “ricotta” mostra solo nel 1850 o giù di lì. Nella prima parte del 19 ° secolo, il nome di tale formaggio era “formaggio pot”, che è praticamente sinonimo di ricotta oggi. Entro il 1820, le comunità tedesche di American usato il termine “caso striscio” da Schmierkase. Altri nomi sono “formaggio contadino”, “formaggio acido-latte”, e “ricotta”.

Storia: L’inventore di zucchero filato è incerto, in quanto vi sono due pretendenti. (1) La città di New Orleans sostiene che Josef Delarose Lascauz, un dentista, è stato l’inventore di zucchero filato e la macchina zucchero filato e che è stato presentato alla Fiera Mondiale del 1830. (2) Thomas Patton ha ricevuto un brevetto per la macchina zucchero filato nel 1900 e che zucchero filato prima volta nel 1900 presso il Ringling Bros. Circus.

olio di semi di cotone – Un olio giallo chiaro con quasi nessun gusto. E ‘prodotto dai semi della pianta del cotone ed è utilizzato principalmente per la margarina e condimenti per insalata commerciali.

coulis (Koo-LEE) – (1) Un termine culinaria francese. Si tratta di un tipo di salsa, di solito uno spessore, che deriva il suo corpo (in tutto o in parte), dalla frutta frullata o verdura. Una salsa di pomodori cotti verso il basso può essere un coulis di pomodoro come può una purea di more tese. (2) coulis di oggi denota anche alcune zuppe di spessore a base di gamberi, aragoste, gamberi e altri crostacei, la parola che viene impiegato in cui è stato usato in passato bisque.

Storia: Nei vecchi libri di cucina inglese, la parola Cullis viene trovata, ma questo è caduta in disuso e coulis ha preso il suo place.At una volta, coulis erano salse e anche i succhi di frutta, che scaturiscono da carne arrostita. Alcuni cuochi chiamati puree liquidi coulis, ma solo quelli preparati con carne di pollo, selvaggina, pesce, crostacei, e alcune verdure.

Paese capitano pollo – Un piatto di pollo al curry. Il pollo è rosolato e poi in umido in salsa di pomodoro, cipolla, aglio e curry in polvere. Alla fine, sono aggiunte uva d’oro. Il piatto è servito su riso cosparso di mandorle tostate. Come per tutte le ricette di pollo del Sud, Paese capitano di pollo varia con il cuoco. Alcune ricette richiedono un tempo di cottura lungo e altro uso cucina rapida petti di pollo. Una cosa è sempre certa di questo piatto; è profumato e leggermente speziato con curry.

Storia: Per la storia delle seguenti Paese capitano pollo, Scopri la storia di Linda Stradley di piatti di pollame.

court bouillon (Koor- bwee-SBADIGLIO) – è un termine francese che significa, “corto brodo”. E ‘usato al posto di acqua bollente, quando vari tipi di cibo (per lo più utilizzati per il pesce bracconaggio o come base per zuppe di pesce). Il brodo è fatto di vino, acqua, erbe e spezie. Di solito è anche condito con cipolle, sedano, carote e chiodi di garofano.

couscous (KOOS-Koos) – Si tratta di un termine francese che deriva dalla parola araba Kuskus, che a sua volta si è evoluta da una parola araba, Kaskas, che significa “per libbra, per fare piccoli.” E ‘il piatto nazionale del Marocco. Ci sono un certo numero di ricette per couscous, che variano da una parte all’altra del mondo. Si tratta essenzialmente di un piatto composto da minuscole palline di grano duro frantumato o riso e acqua salata. Il couscous grande grano ha granuli delle dimensioni di granelli di pepe, mentre il couscous regolare è molto simile alla crema di grano in termini di dimensioni. E ‘stato un alimento di base in tutti i paesi del Medio Oriente e del Nord Africa fin dai primi tempi. Si tratta di un piatto arabo che è stato adottato dal metodo cinese di cottura a vapore riso o altri cereali nel corso cottura della carne.

couscousier – Questo è il piatto tradizionale in cui couscous è cotto. Sembra un enorme bagnomaria con un fondo profondo e un top forato in cui il grano couscous è cotto a vapore su uno stufato piccante aromatico.

granchio bollire – E ‘una frase che descrive una miscela di erbe secche e spezie che vengono aggiunti all’acqua in cui granchi, gamberi, aragoste o è cotto (è forte, pungente e piccante). Vengono sia in un pacchetto a flusso continuo, in forma di polvere secca, o come un concentrato liquido. La miscela viene venduto confezionato in supermercati o negozi specializzati. Granchio bollire comprende alcuni o tutti i seguenti: intero pimento, alloro, peperoncini piccanti, chiodi di garofano, zenzero, semi di senape e pepe.

Crab Louie Salad – Questa famosa insalata costa occidentale è anche chiamato “Re di insalate,” ed è talvolta scritto come granchio Louis insalata. Oggi ci sono molte versioni di questa famosa insalata come ci sono cuochi.

Storia: Per la storia di Crab Louie insalata, controlla Storia di insalate e condimenti per insalate di Linda Stradley.

Storia: durante la schiavitù, dopo che il proprietario di schiavi aveva reso il suo grasso di maiale, la pelle è stato dato ai servi. Avrebbero poi friggere questa pelle e mangiare poi normale o mescolato in pane di mais pastella, e delizioso Cracklin ‘pane cotto.

mirtillo rosso – (Vaccinium macrocarpon) Come mirtilli rimbalzano quando sono maturi, sono anche chiamati bounceberries. Anche perché il loro fiore assomiglia al collo di una gru collina di sabbia, quindi un altro nome, “gru-frutti di bosco.” A poco a poco, questa parola è diventata “cranberry”, il nome che usiamo oggi. Questi frutti di bosco, mirtilli e uva Concord sono solo i veri frutti nativi del Nord America. Essi sono coltivati ​​in enormi paludi sabbiose su bassi, viti finali in tutto il Nord America del Nord. Cranberries sono di solito raccolti in settembre e ottobre. Anche se, possono essere mano-scavato (dry-raccolta), la maggior parte sono raccolte meccanicamente, mentre le paludi sono allagate.

Storia: Il mirtillo ha contribuito a sostenere gli americani per centinaia di anni. Nativi Americani utilizzati mirtilli in una varietà di alimenti. Hanno usato anche come una medicina per curare le ferite freccia e come colorante per i tappeti e le coperte. bacche mature sono stati mescolati con grasso e carne per fare pemmican. I nativi americani hanno insegnato i pellegrini come usare i mirtilli. I Pellegrini considerato mirtilli una tale delicatezza che nel 1677 i coloni di Plymouth inviati 10 barili di loro di re Carlo II. La crostata di frutta non lo impressionare.

La coltivazione del mirtillo iniziata intorno al 1810. Il capitano Henry Hall (un veterano della guerra rivoluzionaria), di Dennis, Massachusetts, fatto una scoperta accidentale che ha portato alla loro coltivazione commerciale. Notò che i mirtilli selvatici nelle sue paludi crescevano meglio quando la sabbia soffiava su di loro. Il capitano Sala ha iniziato il trapianto sue vigne mirtilli, li scherma in, e la diffusione di sabbia su di loro se stesso.

gamberi (Granchio di mare) – A volte è scritto anche gamberi, ma la parola è sempre pronunciata aragoste. Aragoste assomigliano molto piccole aragoste, ma sono anche di comunicare in Sud come mudbugs perché vivono nel fango delle paludi d’acqua dolce. Sono più tenero di aragosta, più delicato di gamberi, e ha un sapore unico tutto suo. Questi deliziosi crostacei sono ora allevati commercialmente e sono un settore importante della Louisiana. Louisiana è famoso per la sua cucina Cajun di cui gamberi è un elemento tradizionale.

aragoste bollire – Un evento tradizionale o festa in cui amici e parenti si riuniscono per banchettare con chili di cottura a vapore, gamberi bolliti che sono altamente condito con una miscela segreta di spezie Cajun, e serviti con bollito pelle di patate, cipolle intere, e mais-on-the- pannocchia. Nella primavera, intere famiglie andranno a pesca nelle fattorie bayous o gamberi in una tradizione secolare che vive ancora oggi. Ebollizione gamberi è un’arte e ogni cuoco sembra avere la sua ricetta e le opinioni su ciò che dovrebbe e non dovrebbe andare nel piatto.

Storia: Ulteriori informazioni sul Crawfish bolle e anche come avere il proprio Crawfish ebollizione.

Gambero – Vedi aragoste.

crema – (1) Per lavorare uno o più alimenti fino al liscio e cremoso con un cucchiaio o una spatola, strofinando il cibo contro i lati della ciotola fino a quando la consistenza di una crema. Vedi scrematura. (2) Un ricco ripieno per torte, bignè, bignè, torte o crostate di fantasia. E ‘in qualche modo simile a ripieno di crema pasticcera. (3) I ricchi, grassi, aggregazione di globuli di olio trovato nel latte. Per saperne di più sui diversi tipi di Crema .

metà e metà crema – Si tratta di una miscela di panna e latte e ha circa il 12% grassa butirrica, 7% di solidi del latte, acqua e il 51%.

crema pesante – Chiamato anche panna da montare. Esso contiene circa il 40% grassa butirrica, 5% di solidi del latte, e l’acqua oltre il 50%.

crema leggera – Esso contiene circa il 20% di grasso butirrico e il 7% di solidi del latte; il resto è acqua.

panna acida – Questo è crema che è stato elaborato in commercio in modo da essere inacidito in condizioni ideali. Esso contiene circa il 20% butirrica, 7% di solidi del latte, e il resto è acqua.

crema di formaggio – Si tratta di un morbido, bianco, liscio, il formaggio che si scioglie in fretta e non deve essere congelato. E ‘simile al formaggio Neufchatel acerbo, ma ha un alto contenuto di grassi. Si tratta di uno dei più popolari formaggi molli negli Stati Uniti.

scrematura – Mantecatura incorpora aria nel burro, margarina o grasso vegetale per dare la torta una luce, la consistenza a grana fine. Quando scrematura burro e lo zucchero, sbattere lo zucchero a poco a poco in burro a temperatura ambiente per essere sicuri che viene assorbito. Se si utilizza un mixer elettrico a crema, usare la velocità media. velocità eccessiva può danneggiare le bolle d’aria e sciogliere il burro, con conseguente perdita di volume e una torta che è troppo denso.

crema di tartaro – Crema di tartaro o acido tartarico è un componente naturale dell’uva. Utilizzando particelle avanzi dalla produzione di vino crea questo fine polvere bianca. depositi acidi cristallino formano sulle pareti interne di botti da questi depositi sono purificati e acido tartarico viene polverizzata in una polvere fine. Inoltre è aggiunto bicarbonato di sodio per creare lievito.

Sfogliatina alla panna – A, delicato, pasta sfoglia molto leggero cava a base di pasta choux. Di solito è riempita con una crema montata zuccherata o crema pasticcera. A volte sono pieni di ripieni salati (come l’insalata di pollo). Vedere pate a choux.

salsa di panna – Vedere besciamella.

creme (Krehm) – E ‘la parola francese per “crema”. (1) Si riferisce ad una purea di verdure. (2) Si riferisce a crema pasticcera come (come crème caramel) budino. (3) È anche la schiuma cremosa in cima ad un espresso ben fatta. (4) Un termine usato per distinguere tali liquori, solitamente francesi che hanno una insolita quantità di dolcezza.

crema inglese (Krehm ahn-GLEHZ) – Anglaise significa “inglese”. Si tratta di crema pasticcera francese, che può essere servita sia, o freddo. Chiamato anche la crema inglese.

crema catalana – Il nome spagnolo per creme brulée. Vedere creme brulee.

creme brulee (Krem spi-LAY) – E ‘semplice crema pasticcera di niente di più che panna, uova, zucchero e vaniglia che è sormontato da un topping caramellato.

Storia: Le origini di questa crema sono molto in conflitto, con l’inglese, spagnolo e francese ogni pretesa picchettamento. (1) Gli spagnoli hanno preso credito per questo dessert come Crema Catalana dal 18 ° secolo. (2) L’inglese sostengono ha avuto origine nel 1860 presso il Trinity College di Cambridge. Si dice che è nato quando un cuoco inglese accidentalmente bruciato crema che aveva cosparso di zucchero. Lo chef poi passata via come una creazione originale chiamandolo crema bruciata. E ‘chiamata anche crema Trinity e Cambridge crema bruciata.

crema chantilly – E ‘leggermente panna montata, che è stato addolcito con lo zucchero e aromatizzato con vaniglia. E ‘utilizzato con molti dolci e meringhe.

Storia: Questa crema prende il nome dalla città di Chantilly in Francia è stata la panna è stato prodotto prima a un caseificio lì.

Crema di menta – E ‘il più popolare dei liquori e ha un sapore di menta fresca. È disponibile in colori verde e bianco. E ‘comunemente servito dopo cena.

crepes Suzettes (krayps soo-ZEHT) – Probabilmente il più famoso piatto crepe nel mondo. In un ristorante, un Suzette crêpe è spesso preparato in un piatto di logoramento in piena vista degli ospiti. Sono servite caldo con una salsa di zucchero, succo d’arancia, e liquore (di solito Grand Marnier). Brandy si versa sopra le crepes e poi acceso

Storia: E ‘nato nel 1686, a Budapest, quando i turchi attaccanti furono sconfitti grazie ai panettieri (durante la loro prima notte di cottura, rilevata l’approccio del nemico e ha dato l’allarme in tempo). I fornai sono state concesse il privilegio di fare una pasta speciale, che si forma a mezzaluna, come la luna crescente sulla bandiera turca. Hanno chiamato loro “Gipfel”. Quando Maria Antonietta divenne regina di Luigi XVI, ha portato la ricetta con la Francia. I panettieri francesi arricchito l’impasto e sviluppato il processo di refrigerazione pasta dopo ogni applicazione burro e di piegare e ripiegare la pasta.

croquembouche (Kroh-kum-Boosh) – (Francese) La parola può anche essere scritta croque-en-bouche. Esso deriva dalla parola francese che significa croquer a “sgranocchiare o scricchiolio” o “crisp-in-the-bocca.” Il termine si applica agli alimenti che sono smaltate con lo zucchero. Un croquembouche è costituito da palline di pasta choux al forno (chiamati profiteroles e bignè) impilati in una piramide (forma a cono). La pasticceria è ricoperta di zucchero caramellato filato. E ‘considerato il tradizionale francese “torta nuziale”, e quando descritto come un centro di nozze, è conosciuto come un “pezzo monte”. Esso svolge anche un ruolo importante a battesimi francesi, battesimi e altri raduni francesi.

Storia: Chef francese Antonin Careme (1783-1833) è stato creato con la divulgazione croquemboche. Era conosciuto per le strutture architettoniche commestibili ha creato dagli sbuffi pasta choux.

crocchetta (Kro-KET) – Crocchetta è derivato dalla parola francese “croquer” nel senso di “crisi o di Munch.” Ette è un suffisso che significa “piccolo”. Letteralmente significa “un piccolo pezzetto croccante”. Crocchette disponibili in varie forme, come le palle, a forma di pera, a forma di botte. Essi sono costituiti da una grande varietà di ingredienti, come carne macinata, pesce o pollame, purè patate, riso, tapioca, e semola. L’ingrediente principale è legato con tuorlo d’uovo o una miscela di burro, uova, farina e latte. Si è fritto in olio bollente fino a doratura e croccante.

crochette – Questa è la crocchetta italiano. I suoi ingredienti principali sono legati con una salsa besciamella.

crostini (Kroh-STEE-nee) – Crostini significa “piccolo brindisi” in italiano. Tecnicamente, l’antipasto è chiamato dopo il brindisi che costituisce la sua base. T hey sono piccole fette di pane, di solito spazzolato con olio d’oliva o burro, poi tostato. Sono quindi guarnita con una varietà di condimenti salati. Sono la versione italiana di canape. Una pagnotta lungo e sottile (come ad esempio un pane baguette) funzionerà bene. Tagliare su una diagonale a fette mezzo pollice. La guarnizione deve essere diffuso circa un quarto di pollice di spessore. Oltre al pane, è possibile utilizzare anche le piazze di polenta, tagliati a delle stesse dimensioni e fritti per pochi minuti, o fino a quando croccante e dorata, in olio bollente.

croûte (Kroot) – In francese la parola significa “crosta”. (1) E ‘il nome culinaria francese per tondi o ovali di pane raffermo fritto nel burro (o qualsiasi altro grasso). Essi sono utilizzati come fondamento su cui tutti i tipi di pesce, carne e verdure preparati sono serviti sia come hors d ‘oeuvres, canap, e che per garnishings. (2) Anche il nome di sottili fette di pane casereccio raffermo, tostato o meno, che si aggiungono ad alcune zuppe al momento di servire.

corona arrosto – Un arrosto corona è composta sia da agnello o di maiale. Esso è composto da le costolette costola, utilizzando un numero sufficiente costole (due rack o di parti di due), per fare una corona bello. Dopo che è cotto, le punte delle ossa sono spesso coperti con fronzoli di carta.

frittella (KRUHM-pit) – Crumpets sono griddlecakes britannici. Un incrocio tra un pancake e un muffin inglese in stile americano, la frittella è un pane morbido lievitato che viene versato in speciali anelli circa le dimensioni di una piccola frittella (dischi piatti di circa tre pollici di diametro e un pollice o così profonda), poi cotto su un piano di cottura. Sono simili a un muffin inglese (un lato è liscio, l’altro pieno di piccoli fori), ma più piatta. Non affettate una crumpet ed è meglio tostato. Alcuni, in particolare nel nord dell’Inghilterra, chiamano crumpets muffin, mentre altri, in particolare nelle Midlands chiamarli pikelets (una versione molto più sottile e più grande di un crumpet).

Storia: British storia si riferisce a loro come teacakes. Crumpets sono noti da diversi secoli, anche se l’origine del nome è oscuro. Ci sono record nel lontano 14 ° secolo in cui essi sono chiamati una torta crompid. Crompid significa “curva” o “piegato in una curva”, che è ciò che accade di solito per torte sottili da forno su una piastra; la parola può essere collegato a briciola, piegatura e altre parole da una origine germanica comune. Nel 1930, la parola crumpet diventato lo slang inglese britannico per una donna considerata come un oggetto di desiderio sessuale.

crostaceo (Krust-Asan) – deriva crostacei dalla parola latina “crusta” che significa “la crosta, conchiglia, o una superficie dura.” “Cean” è il suffisso latino indicante “appartenente a”. La parola è venuto a significare una classe di animali, soprattutto animali marini, con gusci duri (molluschi commestibili con conchiglie, come granchi, gamberi, aragoste, scampi, cozze, capesante, scampi e gamberetti).

cubo – Tagliare a piccoli cubetti, retti. La dimensione è specificato se è fondamentale per la ricetta. cubi più grandi sono spesso chiamati pezzi .

cuccia (Koo-Chee-nah) – E ‘la parola italiana per “cucinare” o “cucina”.

cucina (Kwee-Zeen) – La cucina di lavoro è venuto a significare “l’arte della cucina” o “cucina” in Francia e in tutto il mondo. Deriva dal latino coquina significato, “cottura” e dalla parola coquere che significa “per cucinare.”

alta cucina (OHT Kwee-Zeen) – V. alta cucina per la storia.

cucina naturelle – Questo è stato un movimento negli anni 1970 e 1980, che hanno sottolineato i prodotti naturali in tutti i piatti e evitato l’uso della crema, burro, olio, grasso, lardo, e usata pochissimo zucchero.

cucina bourgeoise – Uno stile di cucina francese, che varia da regione a regione, basata esclusivamente su ingredienti locali. Può essere meglio descritta come cucina casalinga di alta qualità

cucina Francasise – Letteralmente significa “nuova cucina francese.” Questo movimento è stato avviato nel 1974. Evita ricchi, salse di farina addensato a favore delle scorte ridotte e posto forte enfasi sulla freschezza del ingrediente, la leggerezza del tessuto, sapori chiare, la semplicità e la presentazione estetica.

cuitlacoche (Whett-lah-KOH-chay) – Chiamato anche huitlacoche, mais funghi, mais ai funghi, tartufo messicano, e mais oscenità o fuliggine mais. Si tratta di un fungo di mais costosa e tanto ambita o parassita che palloncini di tanto in tanto sul mais dolce causando kernel si gonfiano a 10 volte le loro dimensioni normali durante la stagione delle piogge. E ‘molto popolare prelibatezza messicana e considerato una rabbia gourmet negli Stati States.It è spesso paragonato a caviale o tartufo (non tanto in termini di gusto ma il costo e delicatezza). La sua terroso, sapore di fumo, come ricorda funghi. E ‘venduto in scatola e congelati in mercati gourmet. E ‘utilizzato in una varietà di piatti, in genere appropriati per i piatti che richiedono funghi cotti.

Storia: Gli Aztechi si dice che hanno apprezzato cuitlacoche e gli indiani Hopi pensato che una delicatezza e raccolto quando giovane e tenera. Le spore neri sono stati indicati come “gli escrementi degli dei.” Cuitlacoche diventato accettabile sulle tavole d’elite nel 1950 quando Jaime saldare, proprietario di un ristorante messicano, ha creato una preparazione, a Cres con bhamel salsa presso il suo ristorante. Saldivar si dice che abbia creato una sensazione quando ha combinato un prodotto messicano con crepes francesi. Entro 1990, il fungo era diventato noto come il “tartufo messicano” ed è costituito il pilastro della cosiddetta “nueva cocina mexicana”.

culinario (Kyoo-li-NER-ee o KUFL-i-NER-ee) – deriva dalla parola latina “Culina”, che significa una cucina. Oggi la parola significa nulla a che fare con la cottura.

Storia: Il cumino è nativo per i paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo; gli antichi Persiani, Egiziani e gli Ebrei utilizzato cumino. Durante antichi romani, quando il pepe era difficile da ottenere, cuochi sostituiti semi di cumino per il pepe.

cagliare – L’effetto indesiderato di cottura eccessiva. Quando un alimento (di solito una salsa a base di latticini o crema pasticcera) diventa cagliate grumose o separati e forme.

ribes – Questo frutto prende il nome da Corinto, una volta famosa città della Grecia antica, dove ribes erano coltivate ed esportate in quantità considerevoli. E ‘legato alla spina e ci sono correnti di nero, rosso e bianco. Quelli neri sono generalmente utilizzati per conserve, sciroppi e liquori (come il cassis), mentre le bacche rosse e bianche sono in genere consumati crudi. Ribes può anche riferirsi ad una piccola uva Zante che ha avuto origine in Grecia che viene utilizzato per la cottura.

curry – Un curry è fondamentalmente una sorta di stufato contenente verdure, spezie, e di solito alcuni tipo di carne spesso servito su riso. E ‘il pilastro della cucina indiana. Mentre noi di solito pensiamo di curry come un piatto molto piccante, ci sono anche molti curry sottili e leggeri. L’origine della parola è piuttosto semplice: si tratta del Tamil, una lingua si trova principalmente nel sud-est dell’India e dello Sri Lanka. La parola tamil kari significa “salsa o condimento per il riso.” Forme successivi inclusi “carree”, “carrye” e “kerry” prima della nostra grafia moderna “curry” è diventata corrente nel 18 ° secolo

Curry in polvere – Le spezie per polvere di curry hanno variato per migliaia di anni. La parola curry deriva dalla parola del sud dell’India kari, che significa “salsa”. curry in polvere, non è uno singolo spezia (in realtà è una miscela di molte spezie). curry in polvere non deve essere confuso con le foglie di curry, che si ottengono da un albero originario dell’India. Curry in polvere, così come lo conosciamo negli Stati Uniti, semplicemente non esiste nella cucina indiana. Le spezie devono essere acquistati insieme e mescolati a terra e, se necessario. In questo modo i sapori sono veramente aromatico e miscele sono fatti su misura per soddisfare le singole ricette e gusti personali. Ci sono molte variazioni di miscele di polvere di curry. Come regola generale, una polvere di curry miscela conterrà sei o più dei seguenti elementi: cumino, coriandolo, fieno greco, curcuma, zenzero, pepe, aneto, macis, cardamomo, chiodi di garofano e.

crema pasticciera – Crema è una combinazione di uova e latte, che può essere edulcorata o senza zucchero, cotta a bagnomaria (come crema pasticcera morbida), o al forno (che gli conferisce una consistenza gelatinosa). Custards richiedono cottura lenta e calore delicato per evitare la separazione (cagliatura).

Storia: Creme come li conosciamo oggi risalgono al Medioevo quando è stato utilizzato come ripieno per un Flan o di una torta. La parola crema pasticcera deriva da “crustade”, che è una torta con una crosta. Dopo le creme di frutta 16 ° secolo è diventato popolare e fu in questo periodo che le creme sono state effettuate in piatti individuali, piuttosto che un ripieno in crosta.

intromettersi – Per lavorare con un miscelatore della pasticceria o due coltelli, fino grasso venduto e ingredienti secchi sono in modo uniforme e finemente suddiviso, soprattutto nel fare la pasta.

Related posts