Conservas de Peixe Il Buono ma …

Conservas de Peixe Il Buono ma ...

Sono assolutamente d’amore pesce portoghese. Sia la scrittura o parlare, posso andare avanti e su circa la qualità, la freschezza e la semplicità di un pezzo perfettamente grigliata di pesce in Portogallo. E ‘qualcosa che mi raccomando che tutti dovrebbero provare almeno una volta nella loro vita. Ma se avessi me non ha chiesto troppo tempo fa su Portuguese in scatola pesci, probabilmente non sono stati così entusiasti. Ho avuto esperienze fluttuanti con conserve di pesce negli ultimi 5 anni, in particolare dal mio campionamento supermercato casuale. Era come avere una lattina di Spaghetti-O. Anche se gustoso a suo modo, vorrei ancora preferiscono avere pasto fatto in casa.

Detto questo, come di recente, pesce in scatola è andato buongustaio in Portogallo. In particolare nelle principali città di Lisbona e Porto, numerosi negozi gourmet sono state spuntando in tutta la città, non solo vendere il vostro vino e formaggi tipici, ma anche rinnovati, marchio di qualità del pesce in scatola, avvolto in confezione deliziosamente artistico e scatole. Chi potrebbe resistere a ?!

Evidentemente, ho potuto. Io non solo resistito acquisto di pesce in scatola per me stesso, ma provarlo a qualsiasi titolo. Ero ansioso di acquistare diversi tipi di pesce in scatola per tutti tornare a casa gli altri, ma raro è stato il giorno in cui ho ritenuto che per me stesso. Non è stato fino mi è stato chiesto di fare scrivere un pezzo sul pesce in scatola di Iberia ha fatto crescere in me, che ne so io di pesce in scatola. I miei ricordi non sono stati grandi da quello che avevo provato, quindi come potevo fidarmi di me stesso di adottare un approccio onesto su questo? E ‘stato allora e lì che ho deciso che era tempo di andare può pesca!

Un po ‘di storia

Il primo conservificio commerciale in Portogallo (e ora il più antico d’Europa), Ramirez. è stato aperto nel 1853, la creazione di fabbriche in Setúbal, Algarve e Vila Real de Santo Antonio nel Nord a Can sardine all’olio di oliva. Dopo il metodo della pastorizzazione è stato introdotto nel 1862, molte altre industrie conserviere aperto, non solo per la sardina, ma tonno e vari altri pesci. Questi conservifici erano principalmente nelle aree di Espinho (nei pressi di Porto), Setúbal e l’Algarve, dove c’erano fiorenti industrie della pesca. Setúbal divenne il principale hub per conservifici di sardine.

I primi anni del 1900 ha portato le nuove tecnologie, comprese le prime macchine possono di tenuta che razionali i aziendale e ha permesso più fabbriche di aprire, la produzione sia per il mercato locale e internazionale. E ‘stato anche in questo periodo che la pratica secolare di friggere pesce prima conserviera eventualmente modificata per ebollizione in acqua salata e altre spezie, aggiungendo il resto del liquido di cottura in lattina. Questo stile di preparazione non solo arricchisce il sapore, ma ha contribuito a mantenere i succhi di frutta.

Nel 1983 ci sono stati 152 industrie conserviere in Portogallo, che produce circa 34.000 tonnellate l’anno ed è stato uno dei più grandi esportatori di pesce in scatola. Fu subito dopo anche se alla fine degli anni ’80 e durante gli anni ’90 che l’industria conserviera ha subito un terribile periodo di declino, con numerose fabbriche e produttori chiudendo le porte e pesce in scatola prendendo il ripiano in mente portoghesi.

La rinascita di pesce in scatola in Portogallo

Sembra che ci sia tre ragioni principali per cui l’industria del pesce in scatola è stato riportato alla ribalta. La crisi economica negli ultimi due anni ha colpito il Portogallo con un fervore, ma alcune persone hanno anche visto come un’opportunità. Il valore economico e pratico di pesce in scatola ha permesso il bilancio sensibili ad aprire una scatoletta di tonno o di sardine per un pasto veloce e facile senza rompere la banca. Inoltre, pesce in scatola è abbastanza sano per voi. Sia tonno e sardine sono una grande fonte di acidi grassi Omega 3 e caricato con vitamine e minerali, soprattutto quando cotti in sale marino e conservati in olio di oliva. crostacei in scatola come vongole e cozze sono anche ricchi di ferro. Sardine, in particolare, sono alcuni dei pesci più sano si può mangiare e gli studi hanno dimostrato che le sardine in scatola sono ancora meglio per voi che fresca. Non solo sono ricchi di proteine ​​e vitamina B12, ma hanno dieci volte più calcio, come risultato del processo di gelificazione. Quando inscatolamento sardine intere, gelificazione rompe le ossa e le rende facilmente digeribile. Quindi, si può mangiare il pesce intero e ottenere che il calcio aggiunto dalle ossa. E ora, cardiologi portoghese suggeriscono che le persone consumano sardine in scatola, almeno tre volte alla settimana per ridurre il rischio di attacco di cuore.

Dopo il crollo negli anni ’90, l’industria conserviera è passato da 152 a soli 20 fabbriche; tuttavia essi ora producono oltre 59.000 tonnellate di pesce all’anno. Oltre a promuovere i benefici economici e per la salute di pesce in scatola, diversi produttori hanno deciso di tornare ai metodi e alle confezioni tradizionali, ricreando le etichette colorate e attraenti avvolto a mano che una volta erano popolari nel periodo iconico di pesce in scatola. Con l’immersione di fascia alta, negozi gourmet di Lisbona e Porto, molti produttori di pesce in scatola offrono marche boutique del pesce di alta qualità utilizzando la confezione rinnovata. Di conseguenza, pesce in scatola è ora “di moda”, con negozi gourmet segnalazione di un enorme aumento delle vendite. Diversi bar e ristoranti, alimentari a tema in scatola hanno aperto nelle grandi città, come il ristorante Can The Can, il cui fantastico in scatola piatto creazioni portano in scatola pesce ad un livello completamente nuovo e bar hole-the-wall Sol e Pesca, che è stato descritto sulla Anthony Bourdain di “No Reservations” a Lisbona l’anno scorso.

La percezione portoghese e spagnolo di Conservas

E ‘difficile cambiare la mentalità di una generazione, ma forse se si fattore di geografia e la stagionalità si vede più di una varianza. Quando si vive nella zona costiera del Portogallo, la maggior parte delle persone preferiscono il pesce fresco di scatola, ma le persone che vivono più verso l’interno tendono a consumare pesce in scatola come la disponibilità di buona qualità pesce fresco può essere limitata. Inoltre, nelle zone in cui molte delle industrie conserviere risiedono, più residenti tendono ad essere possibile da usare come bene. E anche se alcuni tipi popolari di pesce fresco come sardine non sono disponibili in inverno, il portoghese ancora preferiscono mangiare i loro sardine in scatola ed altri pesci in estate, che quando si pensa a questo proposito, in una giornata calda, pesce in scatola fa un bel , luce e pasto rinfrescante.

Le mie avventure in scatola Pesce Terra

Ho iniziato più o meno allo stesso modo come la mia generazione qui in Portogallo; tonno in scatola fa un grande panino quando non c’è niente altro da mangiare a casa, ma che è stato il mio limite. Ricordo provando sardine e le acciughe in scatola a casa di un amico (di alcuni americani ben viaggiato) quando ero adolescente e ci è piaciuto! E mi domando ora se quelle lattine erano portoghese.

Nell’ultimo mese o giù di lì, ho fatto una varietà di pesce “degustazioni” in scatola. Polled molti portoghese, e un po ‘di spagnolo, per scoprire quali erano i loro preferiti. Altro che il tonno, sia come sardine e acciughe, ma i portoghesi continuano ad attenersi a pesce, come Cavala (Atlantic sgombro) e le versioni più piccole di sardine e sgombri – petingas e cavalinhas, e naturalmente, bacalhau. Gli spagnoli, invece, mangiare un sacco di molluschi scatola come cozze, berberechos (vongole, berbigão in portoghese), calamari e polpi. In termini di stile, portoghese dire sempre quando si tratta di pesce in scatola, ottenendo il Filetes em azeite (filetti in olio d’oliva) è la migliore degustazione e di solito la migliore qualità. Anche se con i pesci piccoli, l’intero versioni con le ossa e sulla pelle vanno bene, e molti come loro in salsa di pomodoro o speziata e decapato. Con gli spagnoli, molti godono le salse piccanti e più forti, come escabeche, specialmente con i crostacei. Che cosa è mai discusso in tutta la penisola è come si mangia pesce in scatola: su qualche bella pane fresco, sulla cima di una insalata o per quelli veramente buoni, proprio fuori della lattina.

I miei preferiti rispecchiato il portoghese. Tonno, sardine e Cavala filetti in olio di oliva sono fantastici, indipendentemente dalla marca. Per le sarde intere, il più piccolo, meglio è. Acciughe e bacalhau non sono affatto male, soprattutto quando si tratta cucinato con aglio, cipolla e olio d’oliva. Ciò ha reso per un ottimo pranzo con riso bianco e una insalata. Gli altri erano meglio sul pane o cracker. Per quanto riguarda questi miei preferiti, nulla nelle salse pesanti era un turn-off, come il sapore di pesce è stato migliorato, in particolare con i crostacei. Cozze, vongole e calamari sono così luce di sapore durante la cottura fresco, è difficile per me accettare la loro versione in scatola, anche se molti li adorano.

Pensieri finali

Portoghese pesce in scatola è sicuramente la pena di provare. Si va oltre solo di essere un alimento semplice e veloce a qualcosa che non solo è molto sano, ma può fare una grande merenda. Tuttavia, scegliere le marche di alta qualità, al momento dell’acquisto di pesce in scatola. La differenza nel sapore lo rende utile e ti permette un po ‘di indulgenza quando non è possibile trovare pesce fresco a portata di mano. Si può pagare un po ‘di più, ma sarà una vera delizia per essere in grado di montare rapidamente alcuni piatti, stuzzichini di sardine e Cavala o polpo con del pane fresco e dei cracker per la prossima festa estiva. Coppia con un buon vino portoghese e / o spagnolo per massimizzare la vostra esperienza. E se non siete convinti, venire ad assaggiare prima in uno dei bar di pesce in scatola e ristoranti quando sei a Lisbona o Porto, allora saprete esattamente cosa cosa comprare in seguito.

Qui di seguito l’articolo, ho categorizzato i tipi comuni di stili di pesce e conserve per aiutarvi a scegliere con saggezza per i propri gusti. La prego di dirmi le vostre esperienze e quello che ti piace o non piace!

I buongustai a Lisbona dovrebbero controllare le nostre escursioni di cibo e bevande consigliate !!

Tipi e stili di portoghese di pesce in scatola

Più popolare e facile da amare:

  • “Em azeite” – Pesce in olio di oliva, lo stile semplice per il più delicato, sapore puro del pesce.
  • “Em tomate” -Pesce in salsa di pomodoro, ancora semplice ma con un bel sapore aggiunto.
  • Atum – Tonno, lo si può trovare come semplice ed economico come si vuole, ma dal momento che è comune in tutto il mondo, vi consiglio di attaccare le marche raccomandati e acquistarlo come Filetes per la migliore qualità e sapore.
  • Ventresca de Atum – Ventresca di tonno, può essere molto costoso, ma ne vale la pena il prezzo per la qualità dei marchi consigliati. ventresca in scatola non è asciutto come il tonno regolare e ha un sapore molto morbido.
  • Sardinhas – Sardine, non si può andare male con questi in Portogallo, sono fantastico in ogni stile, ma se sei un grande fan di tonno, andare per il Filetes o “Sem pele, sem Espinha” (Senza pelle, senza osso), che praticamente lo stesso sapore, come il tonno. Per i mangiatori più aperta, provare il inteiros (Con la pelle e le ossa, ma senza testa) e andare per le marche migliori.
  • Petingas – Piccole Sardine, altrettanto gustosi come i loro genitori più grandi ma più compatti nel sapore. Andare per gli stessi stili semplici come sardine in olio salsa di olio o pomodoro.
  • Cavala – Sgombro, in particolare la varietà Atlantico cavedano, un altro pesce delicato e morbido nel sapore. Andare per il Filetes e hanno un sapore un po ‘come il tonno di buona qualità.
  • Cavalinhas – piccolo Cavala
  • Paté de Sardinha / Atum – Sardine e tonno paté, si ottiene questi molte volte con il pane in ristoranti Heres, quelli di migliore qualità vengono in scatola. Io personalmente amo il paté di sardine!
  • Peixe Espada Preto – Pesce sciabola nero, un pesce popolare per la griglia fresco, ma l’inscatolamento molto raro, è stato portato di nuovo nel mercato da Nerone ed è in scatola come filetti in olio d’oliva. Nonostante il nome, la carne è bianca degustazione e molto leggero.

Non per tutti, ma molti ancora godere:

  • “Picante / Pickles” – Aromatizzate e / o di pesce in salamoia, tenere a mente il più a lungo sono in lattina, il più piccante che ottengono.
  • de Caldeirada – Pesce (normalmente polpi o calamari) in un tradizionale “zuppa di pesce” brodo a base di cipolle, aglio, pomodori, vino bianco, prezzemolo e alloro. sapore più forte di pesce semplice ma molto gradevole al palato.
  • Molho Escabeche – Pesce in un tipo di salsa fatta con olio, aceto, pomodoro, spezie e sale. sapore molto forte.
  • Ovas de Sardinha – Sardine Roe, andare per esso solo in marche raccomandato per il suo sapore delicato e la consistenza.
  • Carapaus – Sugarelli, questo cugino più tradizionale del Cavala è un grande fresco alla griglia, ma non conserva il suo sapore e la consistenza anche quando in scatola, ancora abbastanza buona e sana però.
  • Carapauzinhos – Piccolo cavallo Sgombro
  • Anchovas – Acciughe, questi di solito venire solo in olio vegetale, olio di oliva o avvolti con capperi, sapore forte.
  • Polvo – Octopus, andare per la versione semplice in olio d’oliva
  • Cozze, andare per semplice
  • Bacalhau – Baccalà, viene normalmente in olio d’oliva, aglio e cipolla
  • Ovas de Bacalhau – Baccalà Roe, viene semplice in olio di oliva normalmente
  • lulas – Squid, questi sono disponibili recheadas (Ripieni di pomodori, riso, salsiccia e spezie), ma può essere forte in questo modo, mi piacerebbe andare per semplice
  • berbigão – Cockles, solitamente venduti in “De caldeirada” stile.

Per i gusti più avventurosi:

  • Com Cravinho – Con chiodi di garofano, una strana e non esattamente attraente Oltre al pesce pianura in olio d’oliva o in salamoia, ma si deve provare di persona.
  • “Fumado / a” – affumicato di pesce o frutti di mare, o lo si ama o non lo fai.
  • Filetes de Truta – filetti di trota, non un pesce tradizionale cucina portoghese e quindi non così comuni da trovare.
  • Enguias de Murtosa – Eels da Murtosa, di solito in salsa marinata, molto forti nel sapore.
  • Lampreia – pesce Lampreda, di solito una prelibatezza di stagione a spezzatino con il riso, ma molto raro trovare in scatola, marca Tricana vende in un tipo di salsa marinato.

Il nostro consigliato portoghese Can Marchi:

  • Atum Santa Catarina – tonno Tutto, compreso ventresca. il migliore di sempre
  • Pinhais – l’unico marchio a utilizzare il tradizionale metodo di Artesenal, con tutto in scatola a mano. Grandi sarde, sardine uova, Cavala
  • La Gondola – Dal 1940, sardine, Cavala, tonno, paté (sardine, tonno, ecc)
  • Un Poveira (Minerva) – sardine, Cavala, tonno, sardine uova
  • Nero – Naval (Bacalhau), Georgette (Sardinhas), un antico marchio affermato nella città costiera di Sesimbra alla fine del 15 ° secolo da una famiglia di immigrati italiani di quel nome, che gestiva un business di grande successo di produzione ed esportazione di salato, essiccato e premuto il pesce per la Spagna e l’Italia fino al 1912, quando sono passati a conserve e divennero pesce in scatola in esclusiva da 1926. l’attività chiuse nel 1996, ma la marca Nero è stata reintrodotta nel 2010 con imballaggi tradizionali.
  • José Gourmet – Iniziato solo un paio di anni fa, questo marchio produce diversi prodotti gastronomici, tra cui pesce in scatola, olio di oliva, marmellate e vino.
  • Tricana – marchio classico, con molta varietà, è possibile acquistare l’esclusiva a un Conserveira de Lisboa, e disponibili anche presso La Vida Portuguesa a Lisbona.
  • Ramirez – Prima marca portoghese, per lo più venduto nei supermercati, ma ancora di qualità abbastanza decente, buona bacalhau, petingas
  • Conserveira do Sul (Manna) – Un altro buon marchio supermercato, andare per il semplice pesce

Dove acquistarli A Lisbona:

  • Si prega di vedere la mia precedente elenco di Gourmet Negozi a Lisbona
  • Un Conserveira de Lisboa – La più antica e di gran lunga il miglior negozio per comprare pesce in scatola, la famiglia che lo gestisce è esclusivamente dedicato alla conservazione e la vendita dei loro 3 etichette in scatola: Tricana, Minore e Prata do Mar, tutti i marchi di qualità eccellente per pesce in scatola . La storia del luogo è bene – vale la pena visitare, insieme a guardare le vecchie signore portoghese a mano avvolgono le lattine per voi.
  • Can The Can – hanno una grande selezione al loro livello superiore che è possibile acquistare da soli.
  • Ask Me Lisboa Shop – Situato nel centro di Lisbona Welcome, ha un po ‘di tutto BE portoghese.
  • Un Mimosa de Lapa – Gourmet, l’arte e la moto negozio aperto in un antico mercearia in Lapa appena giù dal Jardim / Basilica de Estrela
  • Un Sardinha Tem Lata – Situato a Alfama, fino dal Museo del Fado, questo boutique ha tutto “artisticamente sardine” compreso sardine in scatola da José Gourmet.
  • Rota Gourmet – Situato nel Bairro Alto
  • Uva & Spezie – Wine bar e un negozio di gourmet, proprio sotto la collina dal Bairro Alto andando verso Cais do Sodré
  • Aromi de Lisboa – Appena fuori di Restauradores Plaza nel centro della città
  • El Corte Ingles Clube del Gourmet – selezione Caro ma buono, che si trova a El Corte Inglés Mall di São Sebastião

Dove Assaporare Them A Lisbona:

  • Sol e Pesca – Conserve di pesce, servito semplicemente come vengono in lattina.
  • Uva & Spezie – Wine bar e un negozio di gourmet, proprio sotto la collina dal Bairro Alto andando verso Cais do Sodré
  • BA Wine Bar (Bairro Alto) – Conserve di pesce da José Gourmet con abbinamenti di vini.
  • Winebar do Castelo – Situato a circa 50 piedi dall’ingresso al castello, godere di vino, cibo, pesce in scatola e fado.

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